Image may contain Food Dish Meal and Bowl Vermicelli de arroz com frango e nuoc ChamChristina Holmes

Nuoc Cham, o condimento vietnamita que veste essa salada de macarrão crocante, é feita com suco de limão, molho de peixe, pimenta e açúcar. A mistura viciante de sabores picantes, doces, azedos e salgados também é ótimo como um molho para carnes grelhadas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 1/2 pound skin-on, bone-in chicken breasts (about 2) Kosher salt 1 large shallot, thinly sliced ​​crosswise, separated into rings 1/2 cup vegetable oil 8 ounces rice vermicelli noodles 1 Fresno chile or red jalapeño, with seeds, finely chopped 1 small garlic clove, finely grated 1/3 cup fresh lime juice 1/4 cup fish sauce (such as nam pla or nuoc nam) 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro 4 nabos brancos para bebês, aparados, fatiados finos em rodadas 4 rabanetes, aparados, fatiados em rodadas 1 1/2 xícaras de folhas de manjericão fresca ou doces, divididas

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare a grelha para o fogo médio. Tempere o frango com sal e grelha, girando com frequência e afastando-se do calor direto, se necessário, até ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro registra 165 °, 20-25 minutos. Transfira o frango para um prato. Deixe esfriar levemente, depois rasgue a carne, descartando a pele e os ossos. Reserve.

    Etapa 2

    Cozinhe a chalota em óleo em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a chalota fique dourada e crocante, 8 a 10 minutos (reserve o óleo de chalota e use para fazer vinigrettes). Usando uma colher com fenda, transfira anéis de chalota para uma placa de papel forrada e tempere com sal. Reserve.

    Etapa 3

    Enquanto isso, coloque o macarrão em uma tigela grande e adicione água fervente para cobrir. Deixe o macarrão mergulhar até ficar macio, mas não mole, por 5 a 10 minutos; ralo. Enxágue com água fria e escorra bem.

    Etapa 4

    Misture o chile, o alho, o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar mascavo em uma tigela grande para combinar. Adicione macarrão, nabos, rabanetes, metade de manjericão e frango desfiado reservado e misture para combinar. Cubra com anéis de chalota fritos reservados e manjericão restante.

    Etapa 5

    Faça adiante: Os anéis de chalota podem ser fritos com 3 dias de antecedência. Armazene aeronaves à temperatura ambiente. O curativo pode ser feito 2 dias à frente.