Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Procurando um jantar especial para dois? Primeiro, Pan-Sear um grande bife para compartilhar. Então, enquanto o bife repousa, use a gordura de carne saborosa deixada na frigideira para queimasse batatas com pontas de páprica esmagadas até perfeição dourada e crocante.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 50 minutos

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

1 (1 3/4'-Thick) olho de costela (cerca de 1 1/2 lb.) 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 1/2 colher de chá. Pimenta preta recém -moída 1 lb. Baby Yukon Gold Batataes 1/2 chalota, picada com 4 colheres de chá. Vinagre de xerez 1/2 xícara de azeite extra-virgem 1/4 de xícara de salsa picada (de cerca de 1/2 grupo) 1/4 de xícara de manjericão picado (de cerca de 1/2 grupo) 1 colher de chá. Finamente ralado Orange Best 1/2 colher de chá. Paprika espanhola defumada

Preparação

  1. Etapa 1

    Temporada Bife com 1/2 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, encha uma panela grande com cerca de 1 'de água e tempere com uma grande pitada de sal. Defina uma cesta de vapor em maconha. Cubra e leve a água para ferver. Adicione as batatas, tampe e cozinhe até o garfo, de 20 a 25 minutos. Remova a cesta do vapor com batatas do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Esmague cada apartamento com a parte de trás de uma espátula com cerca de 1 'de espessura (as peles se separam e alguma carne de batata pode desmoronar, o que é bom).

    Etapa 3

    Enquanto as batatas cozinham, tampe a cebolinha com vinagre em uma tigela pequena. Deixe descansar pelo menos 10 minutos e até 30. Despeje o óleo e misture a salsa, manjericão, raspas de laranja e 1/4 de colher de chá. sal; Reserve o molho até pronto para servir.

    Etapa 4

    Cerca de meia hora antes de querer comer, aqueça uma frigideira pesada grande (de preferência ferro fundido) acima do alto. Usando pinças, segure a tampa gorda de bife contra a frigideira enquanto aquece até que o óleo suficiente para revestir a panela seja renderizado, cerca de 2 minutos. Coloque o bife em gordura de carne quente e cozinhe em fogo alto, girando a cada 2 minutos, até que uma crosta marrom profunda se formar e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de bife 120 ° F para médio-raro, 12 a 15 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Aqueça a frigideira com gordura de carne em médio. Adicione batatas e páprica; Tempere com 3/4 colher de chá restantes. sal. Cozinhe, girando uma vez, até que as batatas fiquem douradas e crocantes, cerca de 10 minutos.

    Etapa 6

    Corte a carne do osso e corte contra o grão em fatias grossas. Transfira o bife e as batatas para um prato. Regue um pouco de molho verde e sirva com o molho restante ao lado.