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'Esta massa, com a adição de farinha de trigo integral para um sabor de noz e textura tenra, é uma obrigação no seu repertório de assar.' - Karen Demasco

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Crosta:

1 xícara de farinha não branqueada de farinha para todos os fins 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1 1/2 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal kosher 3/4 xícara (1 1/2 paus) manteiga sem sal, cubos 1 ovo grande 1 colher de sopa de leite inteiro

Enchimento:

1/4 xícara de amido de milho 4 xícaras de 1/2'-Thick Rhubarbo 1 6

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Combine farinhas, açúcar e sal em um processador; Misture por 5 segundos. Adicione manteiga; Pulse até que a manteiga seja reduzida a pedaços do tamanho de uma ervilha. Bata ovo e o leite em uma tigela pequena para se misturar; Adicione ao processador e pulse até que os aglomerados úmidos se formem. Junte a massa em uma bola; achate -se em um disco. Enrole em filme plástico; Refrigere pelo menos 1 1/2 horas. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para encher:

    Etapa 2

    Dissolva amido de milho em 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena; reserve. Combine ruibarbo, framboesas e açúcar em uma grande panela pesada. Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até que o açúcar se dissolva e os sucos sejam liberados, cerca de 4 minutos. Misture a mistura de amido de milho e deixe ferver (o ruibarbo não será macio e as fatias ainda estarão intactas). Transfira para uma tigela. Leve até esfriar, cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F Role a massa em papel manteiga enfarinhada para 12 'de rodada; escova com ovo batido. Enchimento do monte no centro da crosta; espalhe delicadamente, deixando 1 1/2 'de borda. Dobre delicadamente as bordas da massa sobre o recheio, pregas conforme necessário. Escova a borda com ovo; Polvilhe com açúcar cru. Deslize o pergaminho com crostata em uma assadeira grande e asse até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhante, cerca de 45 minutos. Deixe o crostata esfriar na assadeira em um rack. Transfira a crrostata para uma travessa, corte em cunhas e sirva com chantilly ou sorvete.