Rhubarbpistachio bundt cake with a slice removed. Foto de Chelsea Kyle

Camadas bonitas de ruibarbo corado e um sutil esmalte de rosas tornam este bolo perfeito para servir com uma xícara de chá - ou em qualquer ocasião especial.

Nota de cozinheiros

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Informações da receita

  • Tempo total

    1 3/4 horas (mais tempo de resfriamento)

  • Colheita

    Serve 12–16

Ingredientes

Para o bolo:

3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature, plus more for pan 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for pan 2 1/4 cups granulated sugar 1/2 teaspoon finely grated lemon zest 5 large eggs, room temperature 2 teaspoons rose water 1 teaspoon vanilla extract 1/2 teaspoon kosher salt 1/2 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon Bicarbonato de sódio 3/4 de xícara de iogurte simples 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de pistache crua, torrada e picada em ruibarbo de 8 onças (2-3 caules), aparado

Para o esmalte de rosas:

2 1/2 xícaras de açúcar em pó 2 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa de água de rosa 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1/8 colher de chá de sal

Para decorar o bolo:

2 colheres de sopa de pétalas de rosa secas 2 colheres de sopa de pistache crua, torrado e picado

Equipamento especial:

Pacote de 12 xícaras

Preparação

  1. Faça o bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pan de manteiga e farinha, tocando em excesso de farinha.

    Etapa 2

    Esfregue o açúcar granulado e as raspas de limão com os dedos em uma tigela grande até perfurar. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, açúcar de limão creme e 3/4 de xícara de manteiga até ficar claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos 1 de cada vez, raspando lados da tigela e batendo bem entre cada adição. Bata na água de rosas e no extrato de baunilha na velocidade média-baixa até se combinar.

    Etapa 3

    Bata 2 1/4 de xícaras de farinha, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio em outra tigela grande. Com a batedeira em baixo, adicione ingredientes secos à mistura de açúcar de limão em 3 adições, alternando com iogurte em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos, raspando lados para baixo e o fundo da tigela, conforme necessário. Dobre em pistache.

    Etapa 4

    Corte o ruibarbo transversalmente em peças de 2 1/2 '. Usando uma mandolina definida para 1/4 'ou uma faca muito afiada, fatie o ruibarbo longitudinalmente, mantendo o máximo possível de pele vermelha nas caules.

    Etapa 5

    Despeje um terço da massa na panela preparada e na superfície lisa. Adicione metade do ruibarbo, as peças de aninhamento lado a lado para formar um anel grosso na parte superior da massa. Despeje outro terço da massa em cima da camada de ruibarbo; superfície lisa. Repita com o ruibarbo restante e a massa.

    Etapa 6

    Asse pelo bolo até que a superfície esteja rachada e marrom dourada, volta ao toque e um testador inserido no centro sai limpo, de 50 a 60 minutos. Deixe o bolo descansar na panela por 10 minutos e depois gire em uma prateleira de resfriamento.

  2. Faça o esmalte de rosas:

    Etapa 7

    Bata o açúcar em pó, o leite, a água de rosas, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela média até ficar bem combinado. O esmalte deve ser derramável, mas rígido o suficiente para segurar sua forma-pode ser espessado com mais açúcar em pó ou diminuído com mais leite, se necessário.

  3. Decore o bolo:

    Etapa 8

    Usando uma colher, regue o esmalte rosa sobre o bolo resfriado, segurando a colher alguns centímetros acima do bolo. Enquanto o esmalte ainda estiver molhado, polvilhe pétalas de rosa e pistache no topo.

  4. Faça adiante

    Etapa 9

    O bolo pode ser assado, resfriado, embrulhado em plástico e armazenado em temperatura ambiente até 3 dias. O esmalte pode ser feito e armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente até 5 dias.