Image may contain Food Dessert Cake Icing Creme Cream and Plant Bolo de mousse de rubarbo-mascarponeChris Gentile

Um bolo amarelo é preenchido com geléia e então inteligentemente cercado por uma mousse de ruibarbo usando uma panela de forma de mola maior como molde. Um esmalte de ruibarbo semelhante a uma joia cria um toque final. Se você tem morangos pequenos, primitivos ou selvagens para enfeitar o topo, tanto melhor!

Notas de cozinheiros:

• O bolo de mousse pode ser feito 1 dia à frente e mantido refrigerado. Cubra frouxamente com filme plástico quando o esmalte é definido (use palitos para impedir que o filme plástico tocasse o esmalte, se necessário).

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 horas

  • Colheita

    Faz de 8 a 12 porções

Ingredientes

Bolo:

1 xícara de farinha de todos os objetivos 1 colher de chá de fermento em pó 1/4 colher de chá de sal 1/2 bastão (4 colheres de sopa) manteiga sem sal, amolecida 1/2 xícara de açúcar 1 ovo grande, a temperatura ambiente 30 minutos 1 colher de chá de baunilha 1/3 xícara de leite integral 1/2 xícara de morango ou morango rhubarb jam jam

Mousse de rubarbo-mascarpone:

Rubarbo de 2 libras, cortado em pedaços de 1 polegada (8 xícaras) 1 1/2 xícaras de açúcar, dividido 1/2 xícara de água, dividida 3 colheres de chá de gelatina não sabor

Esmalte:

1 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor 3 colheres de sopa de água 1 xícara de xarope de ruibarbo (veja abaixo)

Acompanhamento:

Alguns pequenos morangos, como tri-estrelas ou morangos selvagens com suas folhas (opcionais)

Equipamento especial

Pan de bolo redonda de 1 (9 polegadas); 1 (10 polegadas) Pan de forma de mola redonda com fundo removível

Preparação

  1. Faça bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F e coloque o rack no centro.

    Etapa 2

    Manteiga de bolo de 9 polegadas e fundo de linha com uma rodada de pergaminho.

    Etapa 3

    Papel de manteiga, depois poeira com farinha, derrubando o excesso.

    Etapa 4

    Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.

    Etapa 5

    Bata a manteiga e o açúcar juntos a uma velocidade média-alta até ficar pálida e macia, cerca de 2 minutos.

    Etapa 6

    Bata em ovo e baunilha até ficar macio e combinar bem, cerca de 2 minutos.

    Etapa 7

    Reduza a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha e o leite alternadamente em 3 lotes, começando e terminando com farinha. Misture até que a massa esteja combinada. Não exagere.

    Etapa 8

    Espalhe a massa uniformemente na panela e asse até que o bolo comece a se afastar das laterais da panela e uma seleção de madeira ou espeto inserido no centro sai limpo, 20 a 25 minutos (o bolo ainda será pálido, não marrom dourado).

    Etapa 9

    Deixe esfriar por 10 minutos em uma panela em uma prateleira, depois inverta no rack e reinvera para esfriar completamente o lado direito para cima.

  2. Faça mousse enquanto o bolo estiver assando:

    Etapa 10

    Combine ruibarbo, 1 1/4 de xícaras de açúcar e 1/4 de xícara de água em uma grande panela pesada e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo libere suco suficiente para cobrir quase ruibarbo, 5 a 8 minutos.

    Etapa 11

    Reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo desmoronse e seja reduzido para cerca de 4 xícaras, 25 a 30 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 12

    Despeje a mistura em uma grande peneira de malha fina sobre uma tigela e colete 1 xícara de xarope e reserve. Transfira a polpa de ruibarbo para outra tigela.

    Etapa 13

    Amolere a gelatina no restante 1/4 de xícara de água 1 minuto e depois mexa na mistura quente de ruibarbo até dissolver.

    Etapa 14

    Coloque a tigela dentro de uma tigela maior de água gelada e mexa a mistura de ruibarbo até resfriar a temperatura ambiente (não deixe ajustar o gelo).

    Etapa 15

    Bata o mascarpone, creme de leite e baunilha com 1/4 de xícara de açúcar até que ele apenas segure picos rígidos.

    Etapa 16

    Dobre a mistura de ruibarbo resfriada na mistura de mascarpone.

  3. Monte o bolo de mousse:

    Etapa 17

    Cuidados a metade do bolo resfriado horizontalmente, depois espalhe o atolamento na metade inferior e remonte.

    Etapa 18

    Inverta a parte inferior da forma da forma de mola (para facilitar a deslize o bolo da parte inferior) e trava de lado. Óleo levemente de óleo e laterais da panela com um pouco de óleo vegetal.

    Etapa 19

    Organize o bolo no centro da panela de forma de primavera. Coloque mousse de ruibarbo na panela sobre o bolo. Top liso. Rap Pan no balcão duas vezes para liberar bolhas de ar e bolo de relaxamento, descoberto, até que a mousse esteja definida, pelo menos 2 horas.

  4. Fazer esmalte:

    Etapa 20

    Polvilhe a gelatina sobre a água em uma pequena panela pesada para amolecer, 1 minuto. Aqueça a gelatina em fogo baixo até se dissolver. Retire do fogo e misture o xarope de ruibarbo reservado.

    Etapa 21

    Despeje o esmalte sobre a mousse gelada, inclinando levemente a panela para cobri -la completamente em uma camada uniforme. Refrigue, descoberto, até o esmalte estar definido, pelo menos 1 hora.

  5. Para servir:

    Etapa 22

    Deixe o bolo ficar à temperatura ambiente 30 minutos para amolecer um pouco. Enrole uma toalha de cozinha umedecida em água quente ao redor da panela por cerca de 15 segundos. Execute a ponta de uma faca fina ao redor da borda da panela, desbloqueie suavemente e remova os lados da panela da forma de mola.