Torta de frangipane de ruibarboTina Rupp Para alguns, o início da primavera é marcado por açafrões e narcisos florescendo. Para mim, é tudo sobre o ruibarbo. Depois de um longo inverno de assando inúmeras tortas de nozes, cítricas e creme de chocolate, o surgimento daqueles caules rosa frondosos do chão é um prenúncio da próxima recompensa dos frutos da primavera e do verão. Alguns esperam até que os morangos estejam na estação algumas semanas depois para começar a assar com ruibarbo, mas eu o uso o mais rápido possível. Frangipane de amêndoa torrada é uma folha adorável e cremosa à acidez do ruibarbo e adiciona uma camada extra de sabor sem sobrecarregar o ingrediente estrela.
Informações da receita
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Colheita
Faz uma crosta de torta de 9 polegadas (23 cm)
Ingredientes
Cosca de farinha de milho para uma torta de 23 cm de crosta dupla (23 cm)Recheio de frangavane
2/3 xícara (75 g) amêndoas lascas, torrado 1/3 xícara (65 g) de açúcar 6 colheres de sopa (3/4 bastão/85 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 ovo grande 1 colher de sopaRecheio de ruibarbo
3/4 de xícara (150 g) açúcar 3 colheres de sopa de milho de milho 1/4 colher de chá de sal 1/2 libras (680 g) ruibarbo fresco, picado em peças de 1 polegada (2,5 cm) (cerca de 3 xícaras; remover as cordas resistentes) de 1 lava-ovo de ovo ou leite, para o açúcar, para enfeitar, para enfeitar, para enfeitar o panoPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Em uma superfície levemente enfarinhada, role metade da massa em um círculo de 11 polegadas (28 cm) de cerca de 1/8 a 1/4 de polegada (3 a 6 mm) de espessura. Linha uma placa de torta de 9 polegadas (23 cm) com a massa e apare a saliência a 1 polegada (2,5 cm). Leve à geladeira a crosta até pronto para assar.
Etapa 2
Faça o recheio de Frangipane: Em um processador de alimentos, moa as amêndoas e o açúcar até que sejam arenosos. Adicione a manteiga, depois o ovo, a farinha e a baunilha e misture até ficar homogêneo.
Etapa 3
Faça o recheio de ruibarbo: Em uma tigela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione o ruibarbo e as raspas de laranja e misture.
Etapa 4
Espalhe o Frangipane sobre a crosta inferior. Empilhe o recheio de ruibarbo por cima. Pincele as bordas da concha de torta com lavagem de ovos ou leite.
Etapa 5
Estenda a outra metade da crosta de torta em um círculo de 11 polegadas (28 cm). Coloque a massa sobre a superfície da torta. Apare as bordas e coloque a massa para dentro ou para fora, pressionando e enrolando as bordas de crosta inferior e superior. Entre em uma borda decorativa, pinte com lavagem de ovos ou leite e polvilhe o açúcar cru por cima. Corte as aberturas na crosta superior para permitir que o vapor escape.
Etapa 6
Coloque a torta em uma assadeira e asse por 20 minutos, girando uma vez na metade. Abaixe a temperatura para 175 ° C (350 ° F) e asse por 30 a 40 minutos a mais, até que a crosta esteja dourada e o enchimento seja definido (você verá sucos grossos borbulhando quando estiver pronto). Retire a torta para esfriar completamente em uma gradinha, pelo menos 1 hora.
Etapa 7
Esta torta pode ser refrigerada por até 1 semana, coberta de filme plástico. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir ou aquecê -lo em um forno baixo. Pode ser mantido congelado por até 2 meses: cubra -o em filme plástico, depois em papel alumínio e deixe que ele chegue à temperatura ambiente antes de servir.
