Rainha de Bepefasy

Arepas define cozinha venezuelana. Esses rissóis grossos da farinha são presos, depois assados ​​e depois recheados enquanto quentes com qualquer coisa, desde queijo branco a esta salada de frango picante com maionese de abacate (a primeira escolha de Johan Santana). A salada é nomeada em homenagem a Susana Duijm, Miss World em 1955 e uma popular celebridade venezuelana. ( Rainha significa 'rainha' em espanhol e pepiada talvez seja mais educadamente traduzido como 'curvilínea'.) A receita vem da Maribel Araujo do sempre embalado Caracas Arepa Bar em East Village e seu chef executivo, Ilse Parra.

Nota: Para a Arepas, você deve usar a farinha de milho pré -cozida (rotulada Harina ou Harina precocida), importada da Venezuela. Farinha de milho ou milho americana e masa harina mexicana não funcionarão. A marca mais popular de farinha de milho pré -cozida é a P.A.N., encontrada nos mercados latinos ou online. Use apenas uma farinha de milho branca (Blanco).

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Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 arepas

Ingredientes

Enchimento

Arepas

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer o recheio, coloque os peitos de frango e a cebola em uma panela média e adicione água fria suficiente para cobrir por 1 polegada. Adicione 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos. Retire o frango da panela e deixe esfriar completamente. Rasgue o frango em pedaços.

   Etapa 2

   Amasse o abacate, a maionese e o vinagre em uma tigela média com um liquidificador de imersão ou um garfo grande até ficar homogêneo. Misture o coentro, salsa, jalapeno e alho. Adicione o frango, pimenta vermelha, cebola vermelha e cebolinha e misture. Tempere com sal e pimenta. Prove e adicione mais vinagre para dar ao recheio um Tang agradável, mas não azedo. Cubra e leve à geladeira até pronto para servir.

   Etapa 3

   Para fazer os Arepas, mexa 3 xícaras de água morna e o sal juntos em uma tigela grande para dissolver o sal. Adicione gradualmente 3 xícaras de farinha de milho, misturando -se com os dedos para dissolver qualquer caroço, adicionando o suficiente para fazer uma massa macia que mantém sua forma sem rachadura quando moldada. Coloque a massa de lado para descansar por 3 minutos. Adicione o óleo e trabalhe com as mãos, adicionando farinha de milho ou água para devolver a massa à consistência adequada.

   Etapa 4

   Divida a massa em 6 porções iguais. Moldar cada um em um disco de 4 polegadas de diâmetro, com cerca de 1 polegada de espessura. Transfira para uma assadeira.

   Etapa 5

   Posicione um rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Ó leite levemente uma frigideira ou chapa grande e antiaderente e aqueça em fogo médio.

   Etapa 6

   Nos lotes, coloque os arepas na frigideira. Cozinhe até que a parte inferior esteja de um marrom dourado manchado, cerca de 4 minutos. Vire e doure o outro lado. Retorne arepas para a assadeira.

   Etapa 7

   Quando todos os Arepas estiverem dourados, transfira -os diretamente para o rack do forno (sem a assadeira). Asse até que as superfícies dos Arepas tenham formado uma pele esticada-se você bater nos dedos em um, ele parecerá e soará como um tambor. Retorne as arepas à assadeira e deixe esfriar um pouco. Divida cada Arepa ao meio e encha com a mistura de frango. Sirva quente.