Bolo de sorvete vermelho, branco e azul

Quando se trata de bolos de sorvete, não há regras rígidas sobre a forma que elas podem tomar. Alguns consistem apenas em sorvete moldados e depois decorados para se parecer com um bolo, enquanto outros intercalam camadas de sorvete com camadas finas de bolo, merengue nítido ou até biscoitos desintegrados. Nossa extravagância vermelha, branca e azul de 4 de julho é uma linda amálgama de sorvete, bolo e mirtilos e framboesas cozidas separadamente em seus próprios recheios. Fosco simplesmente em chantilly adoçado e coberto com mais frutas, este bolo brilha tanto quanto os fogos de artifício no céu!

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para um churrasco de quatro de julho. O cardápio também inclui milho grelhado com molho de churrasco com mel e camarão grelhado com molho de churrasco de mel.

• Para facilitar o corte do bolo uniformemente em terços, insira palitos no lado do bolo em pelo menos 8 pontos ao redor do perímetro (horizontalmente) para marcar cada camada e depois deslize a faca serrilhada ao longo de tops de palitos.
• O bolo pode ser assado 4 dias à frente e mantido em um grande saco plástico selável na geladeira.
• Os recheios de mirtilo e framboesa podem ser feitos 4 dias à frente e mantidos refrigerados em um recipiente hermético.
• O bolo de sorvete pode ser montado e mantido congelado, bem embrulhado em filme plástico e papel alumínio após a cobertura endurecer, 3 dias à frente.

Informações da receita

• Tempo total

  8 1/2 horas

• Colheita

  Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Bolo:

Recheio de mirtilo:

Recheio de framboesa:

Recheio de sorvete:

Geada:

Decore:

Equipamento especial

Preparação

1. Para o bolo:

   Etapa 1

   Aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Inverta a parte inferior da panela de mola (para facilitar a deslize o bolo do fundo) e trava no lado. Pan de manteiga e linha de fundo com uma rodada de pergaminho ou papel de cera. Papel de manteiga, depois o papel de poeira com farinha adicional, nocauteando o excesso.

   Etapa 2

   Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.

   Etapa 3

   Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira (equipada com acessórios para remo se usar uma batedeira) a uma velocidade média-alta até ficar pálida e macia, de 3 a 5 minutos. Adicione os ovos aquecidos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, depois bata em baunilha.

   Etapa 4

   Reduza a velocidade para a baixa e adicione a mistura de farinha em 3 lotes alternadamente com creme de leite, começando e terminando com farinha e mistura até que a massa fique lisa. Coloque a massa na panela de mola, espalhando -se uniformemente.

   Etapa 5

   Asse pelo bolo até começar a se afastar do lado da panela e um palito de madeira inserido no centro sai limpo, de 35 a 40 minutos. Deixe o bolo esfriar na panela em uma gradinha por 10 minutos, depois execute cuidadosamente uma faca fina ao redor da borda do bolo e remova o lado da panela. Inverta o bolo na prateleira, remova o fundo da panela e retire cuidadosamente o papel. Deixe o bolo esfriar completamente.

2. Para recheio de mirtilo:

   Etapa 6

   Combine todos os ingredientes, exceto a água e o amido de milho em uma panela pesada de 2 a 3 litros e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo com frequência. Reduza o calor e fervendo rapidamente, descoberto, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 1 1/4 de xícaras, 8 a 10 minutos. Mexa a água no amido de milho em uma tigela pequena, depois mexa no recheio de mirtilo e ferva suavemente, mexendo, 1 minuto. Transfira para uma tigela e relaxe, descoberto, até ficar frio.

3. Para recheio de framboesa:

   Etapa 7

   Combine todos os ingredientes, exceto a água e o amido de milho em uma panela pesada de 2 a 3 litros e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo com frequência. Reduza o calor e fervendo rapidamente, descoberto, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 1 1/4 de xícaras, 10 a 12 minutos. Mexa a água no amido de milho em uma tigela pequena, depois mexa no recheio de framboesa e ferva suavemente, mexendo, 1 minuto. Força o enchimento através de uma grande peneira de malha fina em uma tigela, raspando o fundo da peneira para liberar a polpa na tigela. Descarte os sólidos na peneira. Recheio frio, descoberto, até ficar frio.

4. Montar o bolo:

   Etapa 8

   Corte o bolo resfriado horizontalmente em 3 camadas uniformes com uma faca serrilhada longa (consulte as notas de cozinheiros para obter um método fácil). Pan de mola de 9 polegadas de linha com 2 folhas sobrepostas de filme plástico, deixando o excesso de pendurar sobre a borda. Coloque a camada inferior, corte o lado para cima, na panela. Espalhe o recheio de mirtilo frio sobre o bolo usando espátula offset, deixando uma borda de 1/4 de polegada ao redor da borda, depois congele até ficar firme, cerca de 20 minutos.

   Etapa 9

   Solete um pouco de sorvete no microondas, depois coloque metade dele, de preferência em cachos finos que você pode deitar sobre a camada de mirtilo e espalhe -o suavemente até a bolo do bolo. Retorne o sorvete restante ao freezer. Coloque a camada do bolo do meio em cima do sorvete, pressionando-o suavemente e espalhe o recheio de framboesa fria sobre o bolo, deixando uma borda de 1/4 de polegada ao redor da borda. Congele o bolo até que a camada de framboesa esteja firme, cerca de 30 minutos.

   Etapa 10

   Amolecendo um pouco o sorvete restante, se necessário, e espalhe da mesma maneira uniformemente sobre o recheio de framboesa até a borda do bolo. Coloque a camada restante do bolo em cima do sorvete, corte o lado para baixo e pressione suavemente -o e congele o bolo, bem embrulhado em plástico, até muito firme, de 4 a 6 horas.

5. Bolo de geada:

   Etapa 11

   Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha de confeiteiros em uma tigela grande e profunda com uma batedeira até que ele apenas mantenha picos rígidos.

   Etapa 12

   Remova o lado e o fundo da forma de mola e descasque o plástico do bolo. Coloque o bolo em uma placa de porção que caberá no freezer. Espalhe um pouco de chantilly em uma camada fina ao redor e superior do bolo e congele o bolo até que o creme fique firme, cerca de 30 minutos (enquanto isso, continue com o creme chicoteado restante na geladeira).

   Etapa 13

   Bolo de geada com creme restante, deixando redemoinhos de creme por cima para ajudar a segurar bagas. Congele até muito firme, pelo menos 30 minutos.

   Etapa 14

   Para servir, transfira o bolo para a geladeira para suavizar, 30 minutos a 1 hora e decorar com bagas.