Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl and Plant CHILEATOLE vermelho com legumes de outonoRoland Bello

Esta sopa saborosa é espessada com Masa Harina, uma farinha feita de milho seco curado em água de limão. Os chiles ancho secos dão ao caldo de legumes uma cor vermelha de tijolos e epazote (uma erva selvagem nativa do México) contribui com um sabor autêntico.

Batatas em cubos e grandes pedaços de milho fresco na espiga fazem a sopa saudável o suficiente para servir como prato principal.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1d4 hr

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 ears fresh corn, shucked 1 tablespoon vegetable or olive oil 4 pliable dried ancho chiles (3 ounces), stemmed, seeded, and each torn into several pieces 3 garlic cloves, peeled 1 medium white onion, cut into 1/4-inch-thick slices 1 1/2 quart Imagine brand vegetable broth (48 fluid ounces) 1 1/2 tablespoons masa harina 1/2 pound fresh shiitake mushrooms, stems discarded and caps cut into 1/2-inch slices (4 cups) 6 ounces green beans or sugar snap peas, trimmed and halved or cut into thirds (2 cups) 1/2 pound fingerling potatoes, cut into 1/2-inch cubes 2 large sprigs fresh epazote (each 12 to 16 inches long) or fresh flat-leaf parsley sprigs 1 3/4 teaspoons sal, ou para gosto acompanhamento: 2 limas, cortadas em cunhas

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte os grãos de 1 milho. Corte as 2 orelhas restantes (incluindo COB) transversalmente em pedaços de 1 polegada.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até ficar quente, mas não fumar, depois cozinhe chiles, alho e cebola, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e transfira a mistura do chile para uma tigela com uma colher feia, pressionando a mistura contra o lado da panela para deixar para trás o máximo de óleo possível. Não limpe a panela; Haverá um filme fino de óleo restante.

    Etapa 3

    Purê metade da mistura do chile com 1 xícara de caldo e 2 1/4 colheres de chá de masa harina no liquidificador até ficar homogêneo, depois force o purê através de uma peneira de malha média com uma espátula de borracha em uma tigela média.

    Etapa 4

    Purê Mistura restante do chile, 1 xícara de caldo e 2 1/4 de colher de chá Masa Harina da mesma maneira, forçando a peneira na mesma tigela.

    Etapa 5

    Aqueça o óleo restante na panela em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois cozinhe o rímulo do chile, mexendo constantemente, até chegar a ferver e ficar um pouco espessado.

    Etapa 6

    Misture as 4 xícaras restantes e leve para ferver, mexendo ocasionalmente.

    Etapa 7

    Misture o milho (grãos e peças), cogumelos, feijão verde, batatas e epazote e levemente fervendo, descobertos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão fique macio, 15 a 25 minutos.

    Etapa 8

    Afinar CHILEATOLE Com um pouco mais de caldo ou água para atingir uma consistência de sopa de creme leve, depois misture sal.