Overhead shot of semifreddo swirled with ribbons of raspberry being scooped out of a tray. Fotografia de Scott Semler, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Stephanie Yeh

Algumas receitas semifreddo usam ovos para criar uma textura macia e congelada de mousse. Em vez disso, esta versão se reúne mais como um sorvete sem mudança, com iogurte ou labneh servindo como uma base picante. O dobro em chantilly mantém a mistura leve e fácil de recolher.

A combinação de framboesas de partida e cardamomo de floral terrestre é inspirada em uma jam minha favorita. Juntos, eles cozinham em uma mistura rosa brilhante que fitas através do semifreddo cremoso. Troque a fruta e o tempero com nossas outras combinações:

Pão de pão

  • Cupa de sorvete

  • Mistor elétrico

  • Colher de pau

    • Informações da receita

    • Colheita

      6–8 porções

    Ingredientes

    1 lb. framboesas frescas (cerca de 2 ⅔ xícaras) ⅓ xícara (67 g) açúcar granulado 1 colher de sopa. Suco de limão fresco Sal kosher 1 colher de chá. Cardamomo moído 1 xícara de leite condensado ½ xícara de iogurte grego e labneh ½ colher de chá. Extrato de baunilha 1 oz. chocolate agridoce, picado de 2 xícaras de creme de leite

    Preparação

    1. Etapa 1

      Cozinhar 1 lb. framboesas frescas (cerca de 2 ⅔ xícaras), ⅓ xícara (67 g) de açúcar granulado, 1 colher de sopa. suco de limão fresco, e a pitada de sal kosher Em uma panela média em fogo médio, mexendo com frequência e esmagando frutas com uma colher de pau, até ficar espessa e com jammy, 15 a 18 minutos. Misture 1 colher de chá. Cardamomo moído . Deixe a mistura de framboesa esfriar.

      Etapa 2

      Bata 1 xícara de leite condensado adoçado, ½ xícara de iogurte grego de arbusto total ou labneh, ½ colher de chá. extrato de baunilha, e a Grande pitada de sal em uma tigela média para combinar e depois misture 1 oz. chocolate agridoce, finamente picado .

      Etapa 3

      Usando uma batedeira elétrica em alta alta, batida 2 xícaras de creme de leite em uma tigela média até se formar picos rígidos. Transfira 1 xícara de chantilly para tigela com mistura de iogurte e dobre delicadamente para combinar. Raspe a mistura de iogurte na tigela com o chantilly restante e dobre delicadamente para combinar (tenha cuidado; você não deseja esvaziar o creme).

      Etapa 4

      Transfira um terço da mistura de creme para uma panela de pão de 9x5 'e espalhe para uma camada uniforme. Cubra com um terço da mistura de framboesa e gire para criar fitas e bolsos durante toda a mistura de creme. Repita o processo de camadas e o rodopio mais duas vezes, dividindo a mistura de creme restante e a mistura de framboesa uniformemente entre as camadas. Superfície lisa e tampe firmemente com filme plástico. Congele até ficar sólido, pelo menos 8 horas.

      Etapa 5

      Deixe o semifreddo descansar à temperatura ambiente 10 minutos antes de entrar em tigelas.

      Faça adiante: Semifreddo pode ser feito 5 dias à frente. Mantenha congelado.