Salada de quinoa e aspargo com Mimosa Vinagrete

A quinoa é nativa dos Andes, não do Oriente Médio, por isso não se sabe para os judeus que fugiam do Egito durante os tempos bíblicos. Com a recente ascensão da popularidade de Quinoa nos Estados Unidos e o fato de não ser um grão verdadeiro, mas a semente de uma planta de folhas largas, alguns círculos do judaísmo aprovaram e a receberam na mesa da Páscoa, enquanto outros não. Se você se sentir confortável servindo-o nesta Páscoa, vai adorar como ele absorve o vinagrete, brilhante com limão e enriquecido com ovos fervidos finamente ralados, e como ele forma uma cama macia para as fitas de cebolinha e aspargos crus.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para a Páscoa. O cardápio também inclui peito com cerejas azedas e bolo de azeite Amaretto.

• Quinoa e ovos podem ser cozidos até 1 dia à frente. Deixe esfriar conforme indicado e, em seguida, relaxe em recipientes separados.
• As ervas podem ser mantidas entre toalhas levemente umedecidas em sacos plásticos selvagens, 1 dia à frente.
• Aspargos e cebolinha podem ser cortados e mantidos entre toalhas levemente úmidas em sacos plásticos que se valem, 1 dia à frente.
• O vinagrete (sem ovos) pode ser feito até 3 horas à frente. Misture o ovo ralado pouco antes da salada de vestir.

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque ovos em uma panela pequena e cubra com água fria. Deixe ferver, depois cubra a panela e retire do fogo. Deixe os ovos ficarem em pé, cobertos, 15 minutos, depois escorra e transfira para uma tigela de água gelada para esfriar completamente. Remova as conchas e rale os ovos finamente com um microplano ou os finos orifícios do ralador de caixa em uma tigela pequena. Reserve.

   Etapa 2

   Enxágue bem a quinoa em uma grande peneira de malha fina sob água corrente fria. Defina a peneira sobre uma tigela e deixe a quinoa escorrer bem por pelo menos 5 minutos. Leve 2 1/2 xícaras de água para ferver com 1/2 colher de chá de sal (kosher ou fina) em uma panela de 3 quartos. Adicione a quinoa e cozinhe, coberto, até a água ser absorvida e a quinoa ficar macia, de 16 a 20 minutos. Remova a panela do fogo e deixe a quinoa ficar coberta, 5 minutos. Coloque a quinoa em uma grande assadeira com aro, espalhando -a em uma única camada e deixe esfriar à temperatura ambiente.

   Etapa 3

   Corte as cebolinhas em pedaços de 2 polegadas. A metade cada peça longitudinalmente e depois corte longitudinalmente em tiras finas (julienne). Transfira para uma tigela grande.

   Etapa 4

   Usando descascador de legumes, descasque as tiras longitudinalmente de aspargos, começando na extremidade inferior e adicione à cebolinha. Quando você não pode descascar mais fatias de um caule, quebre a extremidade grossa (reservando -a para outro uso, como sopa) e adicione a tira fina restante para tocar com cebolinha.

   Etapa 5

   Misture o suco de limão com mel e 3/4 de colher de chá kosher (1/2 colher de chá fino) até ficar homogêneo. Adicione o óleo em um fluxo constante, mexendo até combinar. Prove e ajuste o tempero, se desejar, bata os ovos ralados.

   Etapa 6

   Transfira a quinoa para outra tigela grande e misture com ervas e 1/2 xícara de vinagrete, ou para gosto. Misture aspargos com 3 colheres de sopa de vinagrete e sal e pimenta a gosto.

   Etapa 7

   Coloque a quinoa em pratos de salada e cubra com um emaranhado de aspargos e cebolinha. Sirva o vinagrete restante ao lado, ou salve, refrigerado, para outra salada.