Sopa de batata doce roxa com cogumelos salgadosFoto de Katie Newburn Sopa de batata carregada servida com queijo ralado, cebolinha e bacon é uma representação dos meus ancestrais familiares alemães, escandinavos, britânicos e irlandeses. Eu queria fazer disso uma nova tradição familiar, com uma rotação japonesa utilizando batatas roxas, que eu poderia desfrutar de dor de barriga - livre. A mistura de batata-doce roxa rica em antioxidantes com leite de coco torna este sopa cremoso, rico e saboroso sem adicionar toneladas de gordura extra, açúcar ou creme de leite. Os cogumelos salgados assados são um substituto perfeito para o bacon - brigada com um pouco de azeite, essa combinação contribui para uma sopa satisfatória.
Dica nutricionalAo contrário das batatas brancas regulares, as batatas doces contêm quantidades significativamente mais altas de vitamina A, beta-caroteno, potássio e fibra. O beta-caroteno e a vitamina A, em geral, demonstraram ser benéficos para a saúde ocular e cardiovascular, proteger contra certos tipos de câncer e ajudar a combater os danos ao radical livre.
Ingredientes
4 cups chopped button mushrooms 1/4 cup balsamic vinegar 4 tablespoons olive oil Sea salt 1 pound purple sweet potatoes (about 4 medium) 1/2 sweet onion, chopped 1/2 teaspoon ground cinnamon 1/2 teaspoon ground cumin 1/4 teaspoon chili powder Freshly ground black pepper 2 cups light coconut milk 2 cups filtered water 1/4 cup fresh thyme leaves, reserve 1 colher de sopa Total para enfeitar todas as porções suco de 1 limão 1 colher de sopa de azear de xarope de bordo puro, para decorarInformações de ingredientes
Procure batata -doce roxa na loja local de alimentos naturais ou no mercado asiático, ou use batata doce comum.Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 400ºF. Linha dois assadeiros com papel alumínio. Em uma tigela grande, misture os cogumelos, vinagre, 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sal e mexa para combinar. Espalhe a mistura uniformemente em uma das assadeiras forradas. Organize as batatas -doces na segunda assadeira. Coloque os cogumelos na prateleira inferior e as batatas -doces na prateleira acima. Asse os cogumelos por 30 minutos, até ficar firme e seco, não crocante. Asse as batatas -doces por 45 minutos, ou até que os açúcares naturais comecem a caramelizar e fiquem macios quando cutucados com uma faca no centro.
Etapa 2
Em uma frigideira média, aqueça as 2 colheres de sopa restantes em fogo médio. Adicione a cebola, 1 colher de chá de sal, canela, cominho, pimenta em pó e pimenta a gosto e refogue por 5 minutos, ou até que a cebola seja perfumada e translúcida.
Etapa 3
Transfira a cebola e a batata doce assada para um liquidificador de alta velocidade e adicione o leite de coco, a água, o 1/4 de xícara de tomilho, o suco de limão, o xarope de bordo e o sal e a pimenta a gosto. Misture até que a sopa esteja grossa e cremosa. Certifique -se de ter a tampa do liquidificador com segurança antes de se misturar. (Como alternativa, adicione os ingredientes restantes a uma panela de sopa e misture com um liquidificador de imersão.) Se você achar que é muito grosso (nem todas as batatas terão o mesmo teor de amido), afine a sopa com água. Ajuste os temperos a gosto.
Etapa 4
Sirva a sopa de tigelas, coberta com 2 a 3 colheres de sopa de cogumelos, uma pitada de tomilho e uma garoa de azeite. Sirva quente/quente. Guarde em um recipiente de vidro hermético na geladeira por até 1 semana.
