Lombo de porco com cerejas agrodolce

Este prato é como aquele amigo que nunca leva mais de cinco minutos para se preparar, mas sempre parece chique e fixo. Embora o lombo de porco tenha muitas virtudes (é uma proteína magra de cozimento rápido e relativamente barato), muitas vezes precisa de ajuda no departamento de sabor. Nós queimamos a carne de porco primeiro para obter uma crosta marrom dourada e depois adicionar uma mistura doce de vinagre de vinho tinto e mel para desglelaze a panela. Enquanto a carne de porco repousa as cerejas frescas na panela, desistindo de seus sucos, o que reduz a um molho de xarope. Aproveite a temporada de cereja enquanto puder, mas você também pode substituir uvas vermelhas inteiras no outono por uma reviravolta.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

• Assadeira com aro

• Frigideira grande

• Pinças

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 2 lombo de porco (cerca de 2 libras) em uma pequena assadeira de aro e tempere por toda parte com sal kosher e pimenta preta moída na hora .

   Etapa 2

   Combinar ¼ xícara de mel , ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , e 1 xícara de vinagre de vinho tinto em um vidro medidor ou tigela pequena e mexa para dissolver o mel; reserve.

   Etapa 3

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe lecrões, virando ocasionalmente, até marrom dourado por todo, 6-8 minutos no total. Usando pinças, transfira para uma placa grande.

   Etapa 4

   Adicione restante 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Para panificar e organizar 12 onças. Shallots (cerca de 11 médias), descascada, pela metade longitudinalmente ou 2 pequenas cebolas vermelhas, esquartejadas , corte de lado, na frigideira; Tempere com sal. Cozinhe, não perturbado, até começar a char por baixo, cerca de 3 minutos. Scoot Shallots para as bordas da frigideira e retorne lombons, juntamente com qualquer suco que coletou na placa para a panela. Adicione a mistura de vinagre reservada e leve para ferver. Cozinhe, girando a carne de porco a cada poucos minutos e reduzindo o calor conforme necessário para manter uma fervura suave, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de carne de 140 ° e a cebolinha seja macia, 7-12 minutos. Transfira lombo para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto a carne de porco estiver descansando, adicione 2 xícaras com cerejas doces frescas (ou congeladas) (cerca de 10 onças) Para panificar e cozinhar, mexendo, até que as cerejas sejam aquecidas e o molho esteja começando a parecer xarope, cerca de 4 minutos (você pode precisar de mais alguns minutos se estiver usando cerejas congeladas). Retire do fogo. Adicionar 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , e remaining 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto e swirl to combine; season with salt.

   Etapa 6

   Corte a carne de porco e organize em uma travessa ou placas. Colher cerejas e chalotas agrodolce.