Photo of a meatball and cucumber salad in a bowl. Foto

Se você se encontrar com uma abundância de pepinos (ou simplesmente um desejo por eles), esta salada explora sua crise de resfriamento sem fazer uma bagunça aquosa. O truque é salgar, esbelar e espremer qualquer excesso de líquido antes de vesti-los-e transformá-los em uma refeição completa, adicionando almôndegas simples de forno, cravejadas com azeitonas verdes salgadas e passas douradas doces.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

¼ xícara de passas douradas de 2 libras de pepino de pele fina (como persa, hothouse inglesa e/ou kirby) cortadas em pedaços de tamanho de mordida 2 ½ colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 3 colheres de sopa. pinhões ¾ xícara de xícara de azeitonas de castelvetrano, sem caroço, dividido 1 ovo grande 2 dentes de alho, ralado de ½ xícara de panko (farinha de pão japonesa) 3 colheres de sopa. Salsa picada finamente ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados, além de mais para servir pimenta preta moída na hora 1 lb. carne de porco moída ½ cebola vermelha pequena, fatiado muito fino (use uma mandolina se tiver uma) 2 xícaras de folhas de ervas (como hortelã e/ou salsa) 1 colher de sopa. Vinagre de vinho tinto Plano de iogurte grego inteiro (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Coloque passas em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir; Deixe sentar até ficar pronto para uso.

    Etapa 2

    Coloque pepinos em uma peneira ou peneira em uma tigela grande ou sobre uma tigela grande; Polvilhe com 1 colher de chá. sal e misture para combinar. Vamos sentar enquanto você faz as almôndegas. (Parece que muitos pepinos no começo, mas eles diminuem à medida que drenam.)

    Etapa 3

    Enquanto isso, regue 2 colheres de sopa. óleo sobre uma grande assadeira com aro. Organize os pinhões em uma camada uniforme em outra assadeira (use uma folha de quarto, se tiver uma!).

    Etapa 4

    Pique finamente ¼ xícara de azeitonas. Transfira para uma tigela grande e adicione ovo, alho, panko, salsa, 1½ colher de chá. sal e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha; Tempere com pimenta preta. Escorra passas e adicione metade à tigela; Misture bem para combinar. Adicione a carne de porco e misture suavemente com as mãos para incorporar. Trabalhando um de cada vez, coloque colheres de sopa de mistura de carne de porco e se forme em bolas (pense no tamanho de uma bola de golfe; você deve obter cerca de 20). Organize a assadeira oleada, espaçando 1 'separado. Vire para revestir.

    Etapa 5

    Assels de assessoria, girando a assadeira da frente para trás até o meio do caminho, até dourar no fundo e cozinhar, 10 a 15 minutos. Torda de pinhões no rack inferior até dourar, cerca de 3 minutos.

    Etapa 6

    Pique grosseiramente ½ xícara de azeitonas. Reúna pepinos em uma toalha de cozinha limpa e esprema qualquer excesso de líquido na tigela (não se preocupe se eles forem um pouco esmagados); descarte líquido. Limpe a tigela e combine pepinos, azeitonas, pinhões, cebola, ervas e passas restantes na tigela; Misture para combinar. Regue em vinagre e restante 1 colher de sopa. Óleo, tempere com sal e pimenta preta e misture novamente para cobrir.

    Etapa 7

    Swoosh uma colher de iogurte generosa sobre cada prato e depois cubra com salada e almôndegas. Tempere com mais flocos de pimenta preta e pimenta vermelha, se desejar.