Plate of pork on a white linen with a glass of beer. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Beth Pakradooni

A carne de porco e maçãs são uma combinação clássica, com a rica carne se beneficiando do equilíbrio da partida que as maçãs oferecem tão bem. Esta receita traz uma abordagem amigável à semana para o emparelhamento, inspirado por um prato no Publican em Chicago. A fruta-arborizada e crocante-em uma salada brilhante e brilhante de frisée levemente amargo e chiles de Fresno, que emprestam seu líquido salgado ao molho para salada. Servido ao lado de uma costeleta de porco grelhada e molho de panela simples, a salada picante-doce traz equilíbrio para todo o prato.

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O que você precisa

  • Panela pequena

  • Frigideira de ferro fundido

  • Pinças

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 Fresno Chiles, vinagre de vinho branco de fatias finas 1 xícara de vinho branco 1 colher de sopa. Mel com sal kosher 4 ½'-espessura as costeletas de porco (cerca de 2 libras) pimenta preta moída recém-moída 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 5 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividido 2 grandes chalotas, picadas de 1 xícara de frango com baixo teor de sólium ou caldo de legumes 4 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 grande frisée, rasgado 1 maçã pequena (como fuji ou gala), fatiada em fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Colocar 2 chiles de Fresno, fatias finas , em uma tigela pequena à prova de calor. Misture ½ xícara de vinagre de vinho branco e 1 colher de sopa. mel em uma panela pequena; Temporada com um Grande pitada de sal kosher . Deixe ferver, mexendo, em fogo médio-alto e despeje sobre os pimentões. Reserve.

    Etapa 2

    Pat Quatro ½ seque com toalhas de papel. Tempere tudo com sal e pimenta preta moída na hora , então polvilhe levemente os dois lados com 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins para revestir.

    Etapa 3

    Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta. Trabalhando em 2 lotes e adicionando 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Entre os lotes, cozinhe as costeletas de porco, girando a cada 2 minutos, até dourar e cozinhar por 6 a 9 minutos por lote. Transfira para uma placa grande.

    Etapa 4

    Adicionar 2 chalotas grandes, finamente picadas , gordura na frigideira; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 1 minuto. Despeje 1 xícara de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sódio e bring to a boil, scraping up any browned bits. Cook, stirring often, until reduced by two thirds, about 1 minute. Adicionar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal e any accumulated juices from pork on plate. Cook, stirring, until butter is melted e sauce is emulsified e slightly thickened, about 2 minutes. Season with salt e pepper.

    Etapa 5

    Jogue 1 grupo grande encaracolado, rasgado , 1 maçã pequena (como fuji ou gala), fatiado fino , Chiles em conserva reservados drenados, 3 colheres de sopa. líquido de decapagem e restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma tigela grande para combinar. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Divida as costeletas de porco entre a salada ao lado.