A blue ceramic plate of pok pok hot wings on top of gingham dishcloths. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Quer asas crocantes e deliciosas rapidamente? Evite a bagunça de fritar óleo e opte por um roast de forno rápido. Inspirado pela versão servida pelo chef Andy Ricker em seu Brooklyn e Portland Pok Restaurantes, essas asas são mergulhadas em um esmalte doce e salgado e roladas com uma cobertura picante e crocante.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    Serve 4-6

Ingredientes

Para as asas:

2 libras de asas de frango, pontas removidas, batalhas e apartamentos separados, seco 2 colheres de chá de óleo vegetal 1/2 colher de chá de sal kosher

Para o esmalte:

1/4 de xícara de açúcar 1/2 dente de alho médio, molho de peixe de 1/4 de xícara

Para servir:

1–2 jalapeño ou serrano chiles, cais, semeados, picados 1/2 xícara de amendoim assado finamente picado 3 colheres de sopa de coentro fresco picado

Preparação

  1. Cozinhe as asas:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 500 ° F. Coloque uma gradinha dentro de uma grande assadeira com aro. Misture asas, óleo e sal em uma tigela grande. Organize asas em uma única camada no rack e asse até dourar, crocante e cozinhar por cerca de 30 minutos.

  2. Faça o esmalte:

    Etapa 2

    Aqueça uma panela pequena em média. Polvilhe uma fina camada de açúcar na panela, deixe derreter e adicione outra camada (não é necessária agitação). Repita até que todo o açúcar seja derretido e se transforme em um xarope. Cozinhe o xarope sem ser perturbado até ficar em cor âmbar profunda e cheira a noz, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e misture lentamente o alho e o molho de peixe (pode respirar); Mexa até ficar homogêneo.

  3. Sirva as asas:

    Etapa 3

    Coloque as asas cozidas em uma tigela grande e misture bem com esmalte para cobrir. Adicione jalapeños, amendoins e coentro, jogue e sirva.