Image may contain Dish Food Meal and Platter Ovos escalfados com cogumelos, tamarillo e sálviaMichael Graydon

O chef Maranda Engelbrecht, da BabylonStoren, usa tamarilos exóticos. Se você pode obtê -los, ótimo. Caso contrário, os tomates são sua melhor troca.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 teaspoon distilled white vinegar 4 large eggs 6 tablespoons unsalted butter, divided 8 ounces shiitake mushrooms, stems removed, torn into pieces 8 ounces oyster mushrooms, trimmed, torn into pieces Kosher salt, freshly ground pepper 2 tablespoons fresh lemon juice, divided 1/4 cup sage leaves 8 tamarillos, peeled, thinly sliced, or 4 medium Tomates da herança, com números, fatias finas (ou uma mistura de ambos) 2 onças parmesão, salpado de barbos barbatinhos

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve 2 'de água para ferver em uma panela grande; Reduza o fogo para ferver suavemente e adicione vinagre. Quebrar um ovo em uma tigela pequena; Deslize suavemente o ovo na água. Repita com os ovos restantes, aguardando até que os brancos comecem a definir antes de adicionar o próximo. Caçar até que os brancos estejam fixos e as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira ovos conforme eles são feitos para toalhas de papel.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione metade dos dois cogumelos; Tempere com sal e pimenta kosher. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até os cogumelos ficarem macios e dourados, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Repita com os cogumelos restantes e outras 2 colheres de sopa de manteiga; Transfira para a mesma placa. Regue com 1 colher de sopa de suco de limão.

    Etapa 4

    Aqueça as 2 colheres de sopa restantes na mesma frigideira em médio-alto; Cozinhe sálvia, trêmula de frigideira, até perfumado e crocante, cerca de 2 minutos. Transfira para toalhas de papel com uma colher com fenda. Frigideira de reserva.

    Etapa 5

    Divida as fatias de tamarillo entre as placas, organizando para que elas se sobreponham; Tempere com sal e pimenta kosher. Regue com o restante de 1 colher de sopa de suco de limão.

    Etapa 6

    Se a manteiga começou a solidificar, retorne os cogumelos à frigideira reservada e reaquecem suavemente sobre o meio, jogando. Usando uma colher com fenda, coloque cogumelos sobre tamarillos, cubra com ovos escalfados, sálvia frita e parmesão. Tempere com sal marinho e mais pimenta. Regue qualquer manteiga na frigideira sobre os ovos.