Image may contain Paper and Rug Pistache nougatRomulo Yanes

Este nougat italiano tradicional é normalmente feito com amêndoas, mas substituímos pistache por sua cor brilhante e sabor delicado. Nougat Pode variar de firme a macio, mas este tem uma mastigação agradável e sutil. Lençóis sem sabor de papel comestível de wafer impedem que as tiras grudem uma à outra.

Nota de cozinheiros:

Nougat keeps in an airtight container in a dry place at cool room temperature 2 weeks.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 dia (inclui o tempo de configuração)

  • Colheita

    Faz cerca de 3 dúzias de doces

Ingredientes

1 1/2 xícaras de trevo ou outro mel suave 1 1/2 xícaras de açúcar 1/2 xícara de água 3 claras de ovo grandes 1/4 colher de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de água de laranja-flower 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa pura de 2 xícaras de copos: um metal de panos de pó de salto de 8,5 xícaras: um metal de panos de panos de pano de panos; um termômetro de doces; uma batedeira de suporte pesado equipado com acessório de batedor; Papel de bolacha comestível

Preparação

  1. Etapa 1

    Faça uma assadeira, depois altere o fundo e as laterais com pedaços de papel comestível, aparando -o para caber.

    Etapa 2

    Aqueça o mel, o açúcar e a água em uma panela pesada de 5 litros em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva e deixe ferver em fogo médio, sem mexer, lavando qualquer cristal de açúcar para baixo da panela com uma escova de massa mergulhada em água fria. Coloque o termômetro no xarope e continue fervendo, mexendo ocasionalmente, até registrar 310 a 315 ° F (extremidade superior do estágio de rura dura).

    Etapa 3

    Quando o termômetro atingir 300 ° F, comece a bater em claras de ovo com sal na batedeira, batendo até manter picos macios. Remova o xarope do fogo e deixe descansar até que as bolhas se dissipem.

    Etapa 4

    Com a batedeira em baixa velocidade, despeje lentamente o xarope quente em brancos em um fluxo fino para baixo da tigela. Aumente a velocidade para alta e bata até que a mistura esfrie para aquecer (a mistura subirá e depois cairá), cerca de 20 minutos. Adicione água da flor e extrato de amêndoa e bata 1 minuto mais. Misture pistache.

    Etapa 5

    Polvilhe uma superfície de trabalho com amido de milho (1 colher de sopa) e depois colher Nougat Misture no amido de milho e amasse delicadamente algumas vezes com as mãos mergulhadas no amido de milho.

    Etapa 6

    Pat Nougat Misture na assadeira e cubra com um quadrado de papel de bolacha, aparando para caber. Deixe ficar à temperatura ambiente pelo menos 8 horas.

    Etapa 7

    Execute uma faca afiada em torno das bordas da panela e depois inverta Nougat em uma tábua de corte. Deixando o papel de wafer ligado, apara pontas e corte Nougat em tiras de 1 polegada de largura. Enrole cada um Nougat tira em papel manteiga. (Se desejar, corte cada tira em retângulos de 2 polegadas.)