Circular pan of baklava in pie form. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Esta bela baklava com uma blusa de corte de diamante pode facilmente substituir o Pecan Pie em um buffet de sobremesas de Ação de Graças. O xarope de bourbon-mel e raspas de laranja no recheio adicionam sabor rico e salgado e mantêm as coisas menos doces do que o presente tradicional do Oriente Médio.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 45 minutos

  • Colheita

    16–20 porções

Ingredientes

⅔ cup honey 2 (3') cinnamon sticks 1½ cups sugar, divided 3 tablespoons bourbon 3 cups raw pecans (about 12 ounces) ½ teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon finely grated orange zest, plus 1 teaspoon orange curls 20 (17x12') sheets fresh phyllo pastry or frozen, thawed 1 cup (2 stick) unsalted butter, melted

Equipamento especial

Uma panela de mola de 9 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Traga mel, paus de canela, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água para ferver em uma panela pesada média em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio e continue fervendo até que o xarope seja reduzido para cerca de 1 ½ xícaras, 15 a 18 minutos. Transfira para uma tigela média, junte o bourbon e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, espalhe as nozes em grandes assadeiras com aro e torradas até marrom dourado, 13 a 15 minutos. Deixe legal. Transferir porcas para um processador de alimentos. Adicione a canela moída, 1 colher de chá. raspas de laranja, e restantes ½ xícara de açúcar e pulso até picar grosseiramente.

    Etapa 3

    Coloque a pilha de folhas de filo em uma superfície de trabalho. Mantenha qualquer filo com o qual você não esteja trabalhando com cobertura sob uma camada de filme plástico coberto com uma toalha de cozinha ligeiramente úmida. Usando a base da panela de mola como guia e começando na borda do filo, corte cuidadosamente 20 (9 ') círculos, deixando o máximo possível de filmes. Cubra os círculos de filo. Usando a base da panela como guia, corte o filo restante em 20 (4 ½ ') de meio círculo.

    Etapa 4

    Insira a base na panela e prenda a trava. Base de escova com manteiga. Coloque 1 círculo de filmes na panela e pincele generosamente com manteiga. Cubra com 2 meios-círculos para criar um círculo completo, escove com manteiga. Cubra com círculo completo, escove novamente. Cubra com mais 2 meios-círculos em um ângulo de 90 ° da primeira camada de meio-círculo, escove com manteiga. Cubra com um círculo completo e escove novamente. Você deve ter 5 camadas de massa (círculo completo - meio círculo - círculo completo - meio círculos - círculo completo), com a manteiga espalhada entre cada camada. Espalhe um quinto da mistura de nozes sobre o filo. Repita as camadas mais 4 vezes. Cubra com os 5 círculos de filo restantes; Pincele a blusa com manteiga.

    Etapa 5

    Usando uma faca afiada, pontue a camada superior (não corte no fundo da panela) para dividir em 4 quadrantes. Trabalhando com 1 quadrante de cada vez, faça 1 corte reto para dividir o quadrante em 2 cunhas. Faça mais 4 cortes retos (2 cada um de ambos os lados e paralelos à linha da divisão do quadrante), espaçando uniformemente. Agora trabalhando em cada cunha, faça 2 cortes uniformemente em espaçamento paralelo à borda externa do quadrante, conectando-se aos pontos com os cortes anteriores para formar um padrão de diamante. Repita com os quadrantes restantes para criar um padrão Starburst. Transfira a panela para uma assadeira com aro e asse até que Phyllo fique dourado, cerca de 45 minutos.

    Etapa 6

    Colher xarope resfriado sobre baklava quente em 4 adições. Coloque os cachos laranja por cima. Deixe esfriar completamente na panela. Remova o anel de mola e corte a baklava ao longo das linhas marcadas.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    O xarope pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Baklava pode ser feita 3 dias à frente. Cubra e guarde à temperatura ambiente.