Image may contain Plant Fruit and Food Foto de Hirscheimer

Uma reviravolta elegante no Pineapple Classic. Você pode usar qualquer tipo de pêra que desejar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

9 tablespoons unsalted butter, room temperature, divided, plus more 3/4 cup plus 3 tablespoons unbleached all-purpose flour 3 tablespoons coarse yellow cornmeal or polenta 1 1/2 teaspoons baking powder 1/4 teaspoon kosher salt 1 cup sugar, divided 2 medium pears (about 1 pound) 1 teaspoon vanilla extract 2 large eggs, separated 1/2 cup whole milk Whipped cream or gelato caramelo (opcional)

Equipamento especial

Uma panela de bolo redonda de 8 'de diâmetro com lados de 2' altos

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pan de manteiga; Linha inferior com uma rodada de papel manteiga. Bata a farinha, a farinha de milho, o fermento e o sal em uma tigela pequena. Mexa 1/4 de xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para médio-alto. Ferva o xarope sem mexer, ocasionalmente em turbilhão e roçar os lados com uma escova de massa úmida, até o açúcar ficar âmbar escuro, 8 a 10 minutos. Remova a panela do fogo; Adicione 1 colher de sopa de manteiga (o caramelo borbulha vigorosamente) e bata até ficar homogêneo. Despeje o caramelo na panela preparada e gire para cobrir o fundo.

    Etapa 2

    Descasque, metade e o núcleo das peras. Coloque o plano em uma superfície de trabalho e corte longitudinalmente em fatias de 1/8 de espessura. Coloque as fatias sobre caramelo, lado plano para baixo, sobreposto conforme necessário.

    Etapa 3

    Misture 3/4 de xícara de açúcar, 8 colheres de sopa de manteiga e baunilha em uma tigela grande. Usando uma batedeira, bata em velocidade média até claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo para misturar entre adições e ocasionalmente raspando a tigela. Bata na mistura de farinha em 3 adições, alternando com leite em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha.

    Etapa 4

    Usando batedores limpos e secos, bata as claras em baixa velocidade em uma tigela média até espalhar. Aumente a velocidade para médio e continue batendo até que os brancos formarem picos suaves. Dobre cerca de 1/4 dos brancos em massa de bolo. Adicione os brancos restantes; Dobre delicadamente apenas para se misturar. Despeje a massa sobre as peras na panela; Top liso.

    Etapa 5

    Asse o bolo, girando a panela no meio do caminho, até que o topo fique dourado e um testador inserido no centro saia com algumas pequenas migalhas úmidas presas, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na panela em uma gradinha por 30 minutos. Execute uma faca fina por dentro da panela para liberar bolo. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

    Etapa 6

    Inverta o bolo em um prato; Remova o papel manteiga. Sirva quente ou à temperatura ambiente com chantilly ou gelato de caramelo, se desejado.