Foto de Romulo Yanes Quando os pensamentos se transformam em torta, por que não Pear? Bartletts, que geralmente são consumidos fora de mão, também são excelentes assados. O açúcar mascavo fornece o caramelo.
Nota de cozinheiros:A torta é melhor no dia em que é feita, mas pode ser assada 1 dia à frente.
Informações da receita
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Tempo total
5 1/4 h (inclui fazer massa e torta de resfriamento)
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
3 tablespoons all-purpose flour 1 teaspoon cinnamon 1/2 teaspoon grated nutmeg 1/8 teaspoon salt 1/2 cup packed dark brown sugar 2 1/2 pounds firm-ripe Bartlett or Anjou pears (about 5), peeled, each cut into 6 wedges, and cored 1 tablespoon fresh lemon juice 1 teaspoon pure vanilla extract Double recipe all-butter pastry dough 1 tablespoon Manteiga sem sal, corte em bits 1 grande ovo batido com 1 colher de sopa de água morna 1 colher de sopa de açúcar granulado: pequenos (1 a 3 polegadas) cortadores de biscoitos em forma de folha (opcional)Preparação
Etapa 1
Coloque uma assadeira no rack médio de forno e pré -aqueça o forno a 425 ° F.
Etapa 2
Misture a farinha, a canela, a noz -moscada e o sal, depois bata o açúcar mascavo, quebrando qualquer caroço. Misture delicadamente as peras com mistura de açúcar mascavo, suco de limão e baunilha e deixe repousar de 5 a 15 minutos para macerar as frutas.
Etapa 3
Rolepe 1 pedaço de massa (mantenha o disco restante resfriado) em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 13 polegadas. Coloque em uma placa de torta de 9 polegadas. Rolme o pedaço restante da massa em uma rodada de 13 polegadas. Restos de reserva.
Etapa 4
Transfira o preenchimento para o shell. DOT com manteiga e depois cubra com massa. Aparar as bordas, deixando uma saliência de 1/2 polegada (restos de reserva). Pressione as bordas juntas para selar e depois dobre. Pincele levemente a crosta superior com um pouco de lavagem de ovos e corte 3 (1 polegada de comprimento).
Etapa 5
Rolepe 1 pedaço de massa (mantenha o disco restante resfriado) em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 13 polegadas. Coloque em uma placa de torta de 9 polegadas. Rolme o pedaço restante da massa em uma rodada de 13 polegadas. Restos de reserva.
Etapa 6
Transfira o preenchimento para o shell. DOT com manteiga e depois cubra com massa. Aparar as bordas, deixando uma saliência de 1/2 polegada (restos de reserva). Pressione as bordas juntas para selar e depois dobre. Pincele levemente a crosta superior com um pouco de lavagem de ovos e corte 3 (1 polegada de comprimento).
Etapa 7
Role os restos de massa com cerca de 1/8 de polegada de espessura e corte as formas das folhas com cortadores (ou uma faca). Organize decorativamente em cima da torta, pressionando suavemente para ajudá -los a aderir. Escove levemente a crosta superior e os recortes com um pouco de lavagem de ovos e polvilhe com açúcar granulado.
Etapa 8
Asse torta na assadeira quente 20 minutos. Reduza o forno a 375 ° F e asse até que a crosta esteja dourada e o enchimento esteja borbulhando, 40 a 45 minutos a mais. Frie a quente ou temperatura ambiente, 2 a 3 horas.
