Image may contain Food Dessert Cake Apple Pie Pie Cutlery and Spoon Foto de Steve Legato

Peach Lattice é uma torta de verão lindamente clássica. Um chuvisco de caramelo de bourbon rico e amanteigado sobre cada fatia aumenta a doçura naturalmente exuberante de pêssegos maduros.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz uma torta (9 polegadas)

Ingredientes

Para o molho de caramelo Bourbon:

2 xícaras (400 g) açúcar granulado 3/4 xícara (170 g) manteiga sem sal 1 1/4 xícaras (295 g) creme de leite, à temperatura ambiente 1 colher de chá de sal kosher 3 colheres de chá de extrato de baunilha 2 colheres de sopa de bourbon

Para a torta de treliça de pêssego:

1 Receita Magpie Dough para peças de peças escamosas, resfriadas durante a noite 2 libras (907 g) pêssegos maduros, cada um descascado, pela metade, com corte e cortada em 8 cunhas 1/2 xícara (96 g) embalado com suco de suco -de -folha de pó (ginã de fita de 3,6 GRUMO GRAVELOTURATURATURATUROM SUDEREZELOMEZELOTE SUDEREZELOMEZADO DE LEMÃO LIMOM Lemon 1/2 Copo 1 (GRAUTA) GRAGUNO GRAVELOTO FINLOW (GRAUTURO) moedor de especiarias) 1/2 colher de chá de canela moída 1/8 colher de chá de sal fino 1 gema de ovo grande 2 colheres de sopa de açúcar de lixamento ou açúcar bruto grosso, para pitada

Preparação

  1. Para fazer o molho de caramelo de bourbon:

    Etapa 1

    Despeje o açúcar em uma panela de alto eisfiloso, inclinando a panela para distribuir o açúcar uniformemente no fundo da panela. Defina a panela em fogo médio-alto. Use uma espátula de borracha para empurrar ocasionalmente o açúcar da borda externa da panela em direção ao centro. O açúcar se agrupará um pouco, mas continue empurrando um pouco; acabará por suavizar. Quando o açúcar estiver dissolvido e escurecido com a cor de um centavo de cobre (cerca de 5 a 7 minutos), adicione a manteiga e bata até incorporar. Tome cuidado: A mistura borbulha quando você adicionar a manteiga e pode até parecer que está prestes a transbordar a panela; Apenas continue mexendo e ele rapidamente se acalma.

    Etapa 2

    Tire a panela do fogo e adicione cuidadosamente o creme em dois estágios, mexendo até ficar homogêneo e incorporado. Adicione o sal, a baunilha e o bourbon, mexendo para combinar.

    Etapa 3

    Despeje o caramelo através de um filtro de malha fina em uma tigela e esfrie completamente até a temperatura ambiente, cerca de 2 horas, antes de usar ou transferir para um recipiente hermético para armazenar na geladeira. Volte à temperatura ambiente antes de usar.

  2. Para fazer a torta de treliça de pêssego:

    Etapa 4

    Releça um disco de massa de pega para obter uma grossa escamosa em um círculo de 13 polegadas com uma espessura par de 1/4 de polegada. Transfira a massa para uma panela de torta de 9 polegadas e corte a saliência para 1 polegada por toda a volta. Cubra a crosta inferior com filme plástico e coloque a panela na geladeira enquanto enrola a massa na concha superior.

    Etapa 5

    Encoloque o segundo disco da massa de torta para um círculo de 13 polegadas com uma espessura par de 1/4 de polegada. Transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho e usando uma roda de pizza, cortador de massa ou faca grande, juntamente com uma régua, corte a massa em dez tiras de 1 polegada de largura. Cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto trabalha no recheio para a torta.

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C) com um rack no centro. Filmar uma assadeira com papel manteiga.

    Etapa 7

    Em uma tigela grande, misture os pêssegos com o açúcar mascavo, o extrato de baunilha e o suco de limão. Deixe sentar 5 minutos.

    Etapa 8

    Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, a tapioca moída, a canela e o sal. Polvilhe a mistura de açúcar sobre os pêssegos e misture. A mistura pode parecer seca a princípio; Deixe descansar à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para permitir que o açúcar e o suco de limão puxem mais dos sucos da fruta e, em seguida, dê -lhe outra boa jogada para misturar bem e umedecer todo o açúcar e os grânulos de tapioca.

    Etapa 9

    Recupere a crosta preparada da geladeira e coloque a panela na assadeira forrada de pergaminho. Despeje o recheio na concha inferior. Use o dedo indicador para raspar alguns dos sucos de frutas em xarope nas laterais da tigela de mistura e úmido generosamente a borda superior da concha.

    Etapa 10

    Coloque tiras de massa restantes em cima da torta em um padrão de treliça, depois role e prenda as bordas.

    Etapa 11

    Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água. Pincele levemente a treliça com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar de lixamento. Transfira a assadeira para o forno e asse a torta a 25 minutos, depois gire a assadeira, abaixe a temperatura do forno para 175 ° C (350 ° F) e leve 30 minutos a mais, ou até os sucos borbulharem através da rede. Barraca no topo com papel alumínio se a crosta começar a ser marrom-marrom.

    Etapa 12

    Coloque a assadeira em uma gradinha e deixe a torta esfriar e defina descoberta, à temperatura ambiente, durante a noite (ou até 3 dias) antes de cortar e servir. Sirva com molho de caramelo de bourbon.

De Magpie: doces e sabores da boutique favorita da Filadélfia © 2015 por Holly Ricciardi. Reproduzido com permissão da Running Press, um membro do The Perseus Books Group. Compre o livro completo de Amazon .