Pea and prosciutto salad on a white platter. Foto de Laura Murray

Se você vir ervilha de neve de boa aparência, use-as em combinação com ou no lugar dos snaps de açúcar.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 tablespoon fresh lemon juice 1/2 teaspoon Dijon mustard 3 tablespoons olive oil Kosher salt, freshly ground pepper 1 1/4 cups shelled fresh green peas (from about 1 1/4 pounds pods), or frozen peas, thawed 12 ounces sugar snap peas (about 3 cups), trimmed 4 ounces arugula, tough stems removed (about 6 packed cups) 4 ounces Prosciutto, botão fatiado de rábano fresco, descascado (por servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o suco de limão e a mostarda em uma tigela grande. Adicione gradualmente petróleo, mexendo constantemente até emulsificar; Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Trabalhando em lotes, cozinhe ervilhas e ervilhas de açúcar em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 2 minutos por lote. Transfira imediatamente para uma tigela de água gelada e swoosh as ervilhas até ficarem frias; Isso define sua cor e interrompe o cozimento. Escorra e seque com toalhas de papel.

    Etapa 3

    Adicione ervilhas verdes, ervilhas de açúcar e rúcula para jogar vinagrete e misture até ficar bem revestido com molho; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Organize a salada em um prato e cubra com presunto. Rale finamente rádios com salada ao seu gosto.