Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson Este é um prato maia clássico de Yucatán feito com o mínimo de ingredientes. As tortilhas de milho aquecidas são mergulhadas em um molho de sementes de abóbora, do qual o óleo verde foi extraído e aromatizado com ePazote. As tortilhas estão cheias de ovo cozido picado e coberto com molho de tomate. O toque final é dado por pequenas piscinas decorativas do óleo verde. É necessário muito cuidado para garantir que esses ingredientes sejam os mais frescos - sementes de abóbora levemente rançosas ou amargas podem arruiná -lo - e muito cuidado também deve ser tomado na preparação.
Nota: Você ainda pode fazer este prato sem o trabalho trabalhoso de extrair o óleo das sementes; Basta misturar as sementes torradas com a água ePazote até ficarem completamente lisos.
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 papadzules
Ingredientes
2 1/2 xícaras de água (657 ml) 2 hastes folhosas grandes de salpúsculo de salpúscula de epazote 1 Sal do mar de 225g (225g) Casco de abóbora crua, cerca de 1 a 2/3 xícaras (313 ml) 12, com sosfatos de pluz e 5 1/2 polegadas (13-14cm) em pluzas, com calmas mais feitas, 5 e mouros, com sosfatos, 5 crosta e pluzas, com sosfatos, 5 e 1/2 pol.Para servir:
1 xícara (250 ml) Salsa 2 grandes ovos cozidos, brancos e gemas separadas e picadas de 12 folhas de Epazote (opcionais)Preparação
Etapa 1
Prepare -se um prato de servir aquecido, não quente, de servir ou aquecido.
Etapa 2
Coloque a água, a ePazote e o sal em uma panela pequena e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Etapa 3
Espalhe as sementes de abóbora em uma camada fina sobre o fundo de uma frigideira grande e aqueça delicadamente em fogo baixo, virando -as de vez em quando. As sementes incharão, mas tome cuidado para não deixá -las ficar levemente douradas ou o molho perderá sua cor verde fresca. Você pode querer manter uma tampa à mão, porque muitas vezes algumas das sementes começam a pular para fora da panela. Espalhe as sementes em uma bandeja de metal para esfriar completamente antes de moer para evitar as lâminas que se aprofundam com o óleo volátil.
Etapa 4
Usando um moedor elétrico de café/especiarias, moa uma parte das sementes de cada vez para uma consistência ligeiramente texturizada, de 5 a 6 segundos. Se as sementes estiverem finas, será mais difícil extrair o óleo.
Etapa 5
Tenha uma pequena tigela de vidro pronta para o óleo.
Etapa 6
Coloque as sementes de chão em um prato que tenha uma pequena crista ao redor da borda. Meça 1/4 de xícara (63 ml) do caldo de Epazote e pouco a pouco polvilhe - não, por Deus, despeje todo o lote - sobre as sementes e trabalhe com as mãos, primeiro colocando o telefone em atendimento automático. Adicione gradualmente o líquido até que você tenha uma pasta quebradiça, mas coesa.
Etapa 7
Inclua a placa um pouco para um lado e coloque um pano dobrado por baixo para segurá -lo nessa posição. Comece a apertar a pasta e você verá que gotas de óleo começarão a extrudar. Adicione um pouco mais de líquido quente, se necessário - você provavelmente não precisará de toda a quantidade - e continue apertando até ter coletado quase 4 colheres de sopa de óleo verde escuro. (Isso é puro vitamina E, e ótimo para as mãos.) Esmbilize a pasta em um frasco do liquidificador, adicione o restante de caldo de eazote tenso, se desejado, e misture até ficar homogêneo.
Etapa 8
Transfira o molho para uma frigideira e aqueça pelo calor mais baixo possível, mexendo quase constantemente porque o conteúdo de amido das sementes começa a inchar e as partículas tendem a coagular no fundo da panela.
Etapa 9
Mergulhe uma das tortilhas quentes no molho: deve ser levemente coberto. Se o molho estiver muito grosso, dilua -o com um pouco de água morna extra. Trabalhe o mais rápido possível, mergulhando cada tortilla no molho, segurando -o com pinças, mas apoiando -o com uma espátula para que você não fique com um pouco de tortilha quebrada em sua pinça. Polvilhe um pouco do ovo picado em um terço da tortilha, enrole-o e coloque-o no prato aquecido.
Etapa 10
Quando todos os papadzules forem montados, despeje o molho restante sobre eles. (Se o molho engrossar e ficar com aparência granulada, coloque -o de volta no liquidificador com um pouco de água quente e misture até ficar homogêneo.) Agora despeje no molho de tomate e polvilhe as claras e as gemas picadas. Decore com o ePazote opcional. Como toque final, coloque em pequenas piscinas de óleo. Sirva imediatamente ou o óleo afundará de volta ao molho e todo esse trabalho terá sido inútil! Obviamente, é mais colorido e atraente servir os papadzules juntos em um prato de servir.
