Image may contain Food Dish Meal and Stew Oxtil BourguinonneSeu Gissenger

Borgonha refere -se a qualquer prato cozido no estilo da Borgonha, França. Este prato é semelhante ao clássico Carne da Borgonha (Ensopado de carne francesa), que é refogado com vinho tinto e cogumelos. Embora o rabo de boi já tenha sido a cauda de um boi, hoje em dia o corte ósseo é carne ou vitela. As batatas purê de faria o prato perfeito.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

8 slices fatty bacon, chopped Olive oil 3 large fresh Italian parsley sprigs 3 large fresh thyme sprigs 2 large fresh bay leaves, bruised 1 tablespoon plus 1 1/2 cups all purpose flour 1 tablespoon butter 1/4 teaspoon ground nutmeg 4 to 4 1/4 pounds meaty oxtail pieces, trimmed of excess fat 2 cups chopped onions 1 cup diced carrot plus 6 medium carrots, cut into Pedaços de 2 polegadas 4 grandes dentes de alho, descascados; 1 picado, 3 deixados inteiros 1 3/4 xícaras de caldo de carne 1 1/2 xícaras de vinho cor de vinho vermelho (como Beaujolais) 1 libra de cogumelos crimini (baby bella), cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura 12 pequenos (1 polegada de diâmetro), chicote em 1 minuto, descascados

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe bacon em panela grande pesada em fogo médio-alto até dourar e crocante. Usando a colher com fenda, transfira bacon para o prato. Despeje as gotas em uma tigela pequena. Retorne 6 colheres de sopa de gotas para maconha (adicione o azeite, se necessário, para medir 6 colheres de sopa total; reserve o bacon para outro uso). Aparelhe a salsa, tomilho e louro juntos para o Bouquet Garni. Mexa 1 colher de sopa de farinha e manteiga em uma tigela pequena para suavizar a pasta.

    Etapa 2

    Bata 1 1/2 xícaras de farinha, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e noz -moscada em uma tigela média. Adicione rabo de boi, algumas peças de cada vez, à farinha experiente e misture.

    Etapa 3

    Aqueça as gotas de bacon na panela em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione rabo de boi e marrom por todos os lados, cerca de 6 minutos por lotes. Transfira rabo de boi para a tigela após cada lote.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a cebola picada, a cenoura em cubos e o alho picado para maconha. Refogue até as cebolas amolecerem, 5 a 6 minutos. Retorne rabo de boi e quaisquer sucos acumulados para maconha. Adicione o bouquet Garni, depois caldo e vinho. Traga ferver. Cubra e cozinhe até que a carne esteja quase macia, ajustando o calor ocasionalmente para manter fervilhando suaves, cerca de 3 horas. Misture os cogumelos, chalotas, pedaços de cenoura e dentes de alho inteiros. Aumente o calor e retorne a ferver. Reduza o fogo para baixo. Cubra a panela e cozinhe suavemente até a carne e os legumes ficarem macios, cerca de 45 minutos a mais.

    Etapa 5

    Coloque a panela e coloque qualquer gordura que sobe para superfície. Mexa a pasta de farinha no ensopado. Cozinhe descoberto até o molho engrossar levemente, mexendo ocasionalmente, 6 a 8 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cool 1 hora. Leve à geladeira descoberta até ficar frio, depois cubra e mantenha a refrigerada. Reconectado em fogo baixo antes de servir.