Nosso pão de milho azedo favorito

O pão de milho de leite azedo é um daqueles alimentos por excelência do sul para os quais existem centenas de receitas (e variações infinitas). Embora nunca reivindicássemos a 'versão definitiva', Miss Lewis e eu trabalhamos juntos nesta receita até conseguirmos exatamente o que queríamos: um pão toda cornmea que é leve, úmido e rico, cheio de sabor de milho, com a tangência de leite azedo ou leitelho. Como todos os pães de milho do sul, não tem açúcar - isso é uma coisa ianque. Tradicionalmente, o leite que começou a cultivar era usado no pão de milho e em outros assados, tanto por seu sabor agudo e agudo quanto por um impulso de fermento (seus ácidos reagem com bicarbonato de sódio para gerar dióxido de carbono). Como o leite pasteurizado moderno não azeda muito bem - ele simplesmente fica ruim - usamos o soro de leite coalhado comercial aqui. Este é um pão de milho genuíno para todos os fins, delicioso como um pão saboroso ou mesmo como uma sobremesa, ensopada de manteiga e mel. Minha mãe e minha avó só fizeram esse tipo de pão de milho fermentado (que eles chamavam de 'pão de ovo') para o recheio de pão de milho, e faz um excelente recheio. Também é delicioso em um lanche sulado pelo tempo: pão de milho desmoronou em uma tigela com leite frio ou leitelho derramado. Muitos sulistas - especialmente de uma geração mais velha - chamariam isso de uma ceia de luz perfeita em um dia quente de verão, após uma grande refeição do meio -dia.

A anzada com os aditivos químicos e o sabor dos pós de ação dupla comercial, Miss Lewis anos atrás começou a fazer seu próprio pó-uma mistura tradicional de creme de tártaro e bicarbonato de sódio. Quando usei a fórmula dela pela primeira vez (de seus livros, antes de nos conhecermos), eu realmente não conseguia provar nenhuma diferença. Logo, porém, percebi que muffins e pães rápidos feitos com pós de alumínio à base de sulfato deixaram um 'formigamento' metálico na minha língua. Hoje, invento um lote desse pó toda semana para uso no restaurante e trago uma jarra para casa para Miss Lewis. Recomendamos isso para todas as receitas aqui. Se necessário, você pode substituir o fermento comercial em quantidades iguais.

Peneira 1/4 de xícara de creme de tártaro com 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio juntas 3 vezes e transfira para um frasco limpo e sedino. Guarde à temperatura ambiente, longe da luz do sol, por até 6 semanas.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6-8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 450 °

   Etapa 2

   Misture a farinha de milho, o sal e o fermento em pó em uma tigela. Mexa o leite nos ovos batidos e despeje sobre os ingredientes secos em lotes, mexendo vigorosamente para fazer uma massa brilhante e brilhante.

   Etapa 3

   Corte a manteiga em pedaços e coloque-a em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas ou assadeira. Coloque a frigideira no forno pré -aquecido e aqueça até que a manteiga derreta e espuma. Retire do forno e gire a manteiga ao redor da frigideira para revestir completamente o fundo e as laterais. Despeje a manteiga derretida restante na massa de pão de milho e mexa bem até que a manteiga seja absorvida pela massa. Transforme a massa na frigideira aquecida e coloque no forno para assar por 30 a 40 minutos, até que o pão de milho fique dourado e com crívio por cima e se afasta das laterais da frigideira.

   Etapa 4

   Retire a frigideira do forno e gire o pão de milho em um prato. Deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar em cunhas. Sirva o pão de milho enquanto estiver quente.