Nosso macarrão com queijo favorito

Este macarrão e queijo crocante, pegajoso e cremoso é o resultado glorioso de fundir nossos elementos favoritos de algumas das receitas de macarrão com queijo e queijos assados ​​mais bem classificados de nossos arquivos. Ele combina um panko marrom dourado e uma cobertura parmesão com macarrão macio (não mole!) Que é enrobiado em um molho de queijo com sabor rico e com temperos levemente. Aqui está como chegamos lá:

As melhores receitas de Mac e queijo usaram uma combinação de queijos. Aterrissamos em cheddar extra afiado (cheddar amarelo ou branco são finos) e parmesão como nossa dupla definitiva, mas você pode fazer ajustes. Para um sabor mais robusto, troque um pouco ou todo o queijo cheddar por Gouda ou Gruyère. Ou use algo mais suave (como mussarela ou fontina) se você preferir sua comida de conforto mais recatada. Troque o queijo parmesão por pecorino mais funkier ou milkier grana padano. O que não é negligente é que você rala seu queijo-queijos preferidos geralmente contêm agentes anti-aglomerados que impedem que eles derreterem adequadamente.

Para o macarrão com queijo caseiro mais cremoso, um Béchamel é fundamental (se você não está familiarizado, comece aprendendo a fazer um roux). Para evitar aglomerados e promover o derretimento uniforme, adicione o queijo pouco a pouco (cerca de um punhado de cada vez), mexendo após cada adição. Para cortar a riqueza, pedimos mostarda seca e pimenta branca , um ingrediente tradicional em molho branco com um sabor mais terreno do que o seu equivalente mais comum; Sinta -se à vontade para usar pimenta preta moída na hora se não se importar com as manchas. Se você desejar ainda mais calor, adicione alguns traços de molho picante ou um smidge de pimenta de Caiena.

Finalmente, a cobertura: farinha de rosca simples simplesmente não vai cortar. E embora as migalhas de pão caseiras frescas sejam uma excelente escolha, descobrimos que o Panko é uma escolha mais fácil que proporcionou tanto crocância. Tostar -os primeiro em alho, azeite e manteiga derretida os ajuda a manter essa textura enquanto adiciona uma tonelada de sabor e os impede de queimar no forno.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Cobertura

Macarrão e molho

Preparação

1. Cobertura

   Etapa 1

   Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma frigideira grande no fogão em fogo médio. Adicionar 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , mexendo, até que a espuma de manteiga desapareça. Adicionar 2 xícaras Panko e 2 cravo grande de alho, finamente picado ; Cozinhe, mexendo, até as migalhas ficarem douradas, 4-6 minutos. Transferir migalhas para uma tigela média, junte 2 onças. parmesão ralado finamente (cerca de ½ xícara) e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal e reserve.

2. Macarrão e molho

   Etapa 2

   Trazer um pote grande de salgado Água, coberta, para ferver em fogo alto. Adicionar 1 lb. Macaroni de cotovelo seco e cook, uncovered, until just al dente (avoid overcooking). Drain par-cooked macaroni e set aside (do not rinse).

   Etapa 3

   Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Unte uma assadeira 13x9 com manteiga sem sal .

   Etapa 4

   Derretido ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal em uma panela larga grande em fogo médio-baixo. Polvilhe 6 colher de sopa. farinha para todos os fins sobre manteiga, mexendo para incorporar e fazer um roux. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que Roux fique dourado claro, cerca de 4 minutos. Gradualmente, despeje 4 xícaras de leite integral e ¾ xícara de creme de leite , mexendo constantemente para incorporar e fazer um molho de bechamel. Levante o calor para o meio-alto e leve o molho para ferver baixo, mexendo constantemente. Reduza para ferver, mexer ocasionalmente e cozinhe até que o molho Béchamel fique grosso e reveste a parte de trás de uma colher, cerca de 3 minutos a mais.

   Etapa 5

   Adicionar 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. pimenta branca moída , e 1½ colher de sopa. Mostarda em pó . Adicionar 16 onças. queijo cheddar extra ralado ralado (cerca de 6 xícaras) e 2 onças. parmesão ralado (cerca de ½ xícara) Em três lotes, mexendo até que cada adição seja derretida antes de adicionar mais. Retire do fogo.

   Etapa 6

   Adicionar drained macaroni to pot with cheese sauce e stir well to coat. Transfer macaroni mixture to prepared baking dish e place on a rimmed baking sheet. Sprinkle panko topping evenly over macaroni e bake until golden e bubbling, 18–22 minutes. Let baked mac e cheese cool 15 minutes before serving.
   
   Nota do editor: Esta receita de macarrão com queijo foi impressa pela primeira vez em outubro de 2014. Vá dessa maneira para mais de Nossas melhores receitas de caçarola →