Coxas de frango com guindaste laranja

Para um refogado de inverno mais brilhante, nos voltamos para laranjas florais e doces e vinho laranja tânico e zippy. O resultado: frango macio caído e um molho de revestimento de colher que mantém você voltando para mordida após mordida. A dupla oferece um equilíbrio justo de ácido e açúcar e um golpe de complexidade fermentada que derrete no molho enquanto lhe dá estrutura.

Forno holandês

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 40 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Mistura 1½ colher de chá. Paprika , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1½ colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela pequena. Pat 2 ½ lb. Seque e polvilhe todo com mistura de especiarias. Reserve.

   Etapa 2

   Aquecer ¼ xícara de azeite extra-virgem em um forno holandês à prova de forno ou em outra panela pesada em médio. Cozinhar 2 laranjas pequenas, cortadas em quartos , em lados cortados até dourar e enegrecer em manchas, cerca de 2 minutos de cada lado. (O petróleo pode respingar, portanto, tenha uma tampa por perto para colocar por cima, se necessário.) Transfira laranjas para um prato grande.

   Etapa 3

   Adicione mais óleo à mesma panela se secar e cozinhe 3 pequenas cebolas vermelhas, as raízes aparadas, com as extremidades deixadas intactas, descascadas, esquartejadas através das extremidades da raiz , em lados cortados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para a placa com laranjas. Adicionar 12 dentes de alho, descascados . Transfira para a placa com laranjas e cebolas.

   Etapa 4

   Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as coxas reservadas de frango, a pele para baixo, na panela, não perturbada, até marrom dourado profundo por baixo e eles se liberam facilmente da panela, por 7 a 9 minutos. Gire a pele para cima e transfira para uma placa separada.

   Etapa 5

   Cozinhar 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins Na panela, mexendo constantemente, até que não haja bolsos secos, 30 a 60 segundos. Gradualmente, despeje 2 xícaras de vinho laranja, rosé seco ou azedo, vinho branco de alto ácido , mexendo constantemente para evitar aglomerados e depois misture 1 xícara de suco de laranja fresco , 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio , ⅓ Cup Dijon Mustard , 4 colheres de sopa. manteiga sem sal , 1 colher de sopa. açúcar granulado , restante 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e remaining 1 colher de chá. pimenta moída na hora . Deixe ferver e cozinhe até que o molho seja reduzido pela metade e revesta fina uma colher, 8 a 10 minutos. Prove molho e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

   Etapa 6

   Remova a panela do fogo e espalhe laranjas, cebolas e alho ao redor. Nestlé as coxas de frango, a pele para cima, para que estejam na metade do molho; adicionar 4 raminhos alecrim, amarrados com barbante de cozinha . Asse no forno, descoberto, até o frango ficar muito macio e se afastar facilmente dos ossos, cerca de 1 hora.