Two bowls of pasta puttanesca on a white table Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Marina Bevilacqua

Neste saudável, mas simulado putanesca do livro de receitas de Ali Slagle

Forno holandês

  • Colher de pau

  • Copo de medição à prova de calor

  • Frigideira média

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    6 cravo-de-alho, filetes de anchova embalados por 4 fatias, divididas ⅓ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite de azeitona extra-virgem ½ xícara de azeitonas kalamata, picada grosseiramente 6 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla 3 colheres de sopa. Alcaparras drenadas ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados, além de mais para Panko 8 oz. Pequenas massas (como Ditalini, Orzo ou Mini conchas; cerca de 1½ xícaras) 5 onças. Baby espinafre (cerca de 4½ xícaras) ½ xícara de panko

    Preparação

    1. Etapa 1

      Cozinhe o alho, 2 anchovas e ⅓ xícara de óleo em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio, mexendo e esmagando anchovas com uma colher de pau, até que o alho comece a dourar pelas bordas, cerca de 3 minutos. Adicione azeitonas, pasta de tomate, alcaparras, ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até a pasta de tomate ficar mais escura, cerca de 3 minutos.

      Etapa 2

      Adicione 4 xícaras de água à panela, aumente a temperatura e deixe ferver. Adicione massas e espinafre, rasgando folhas em pedaços menores à medida que avança. Mexa para combinar e, em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente para impedir que as macarinhas grudem, até cozinharem por 10 a 12 minutos.

      Etapa 3

      Enquanto isso, o calor restante 2 anchovas e 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira média em médio. Adicione Panko e uma pitada de flocos de pimenta vermelha e sal e cozinhe, mexendo com frequência e quebrando anchovas, até dourar, cerca de 2 minutos.

      Etapa 4

      Divida a massa entre tigelas e cubra com a mistura panko.

    Reimpresso de Eu sonho em jantar . Copyright © 2022 por Alexandra Slagle. Fotografias Copyright © 2022 por Mark Weinberg. Publicado por Clarkson Potter, uma impressão da Random House. Compre o livro completo da Penguin Random House, Bookshop, ou Amazon .