The titular dessert in the shape of a loaf pan. Sliced you can see three distinct layers of coffeedarkened lady fingers... Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Heather Greene, estilo de comida de Susie Theodorou

Este Tiramisu é úmido, mas não molhado, extraído e feito com café de verdade (não em pó de café expresso) e a quantidade perfeita de rum escuro. O truque para obter o suficiente do sabor agridoce de café nos Ladyfingers está mergulhando até que estejam embebidos, mas removê -los pouco antes de começarem a desmoronar. Esqueça -os conforme necessário para caber na panela.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Óleo vegetal (para panela) 1 1/2 xícaras de café muito forte, resfriado 1 colher de sopa. Rum escuro Pinch de sal kosher 1 colher de sopa. Além de 1/3 de xícara de açúcar 1 xícara de creme de leite refrigerado 1/2 xícara de mascarpone 3 gemas de ovo grandes 24 Ladyfingers Cacau em pó (para pó)

Preparação

  1. Etapa 1

    Ole levemente, uma panela de pão de 9x5 'e alinhe -se com filme plástico, deixando muita saliência. Bata café, rum, sal e 1 colher de sopa. açúcar em um prato raso até o açúcar e o sal se dissolver. Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 2

    Bata o creme e o mascarpone em uma tigela média apenas até ficar homogêneo. Reserve.

    Etapa 3

    Despeje a água em uma panela grande para subir 2 'nas laterais e leve para ferver. Misture as gemas, restantes 1/3 de xícara de açúcar e 2 colheres de sopa. Água em uma tigela média à prova de calor. Coloque a tigela sobre a panela e reduza o fogo para baixo para que a água fique fervendo. Usando uma batedeira elétrica (ou um grande batedor e um amigo para preencher quando as cólicas do braço), bata a mistura em volume médio-alto até que os ovos tripliquem em volume e estejam extremamente amarelos pálidos e a mistura forma uma fita dissolvendo lentamente quando regada em si mesma na tigela, por 5 a 7 minutos. Retire a tigela do fogo.

    Etapa 4

    Usando batedores limpos (ou batem), bata a mistura de creme reservada até que os picos médios se formarem. Adicione a mistura de gema de ovo e dobre suavemente até que não haja estrias.

    Etapa 5

    Trabalhando um de cada vez, mergulhe Ladyfingers na mistura de café gelado e deixe de molho o tempo suficiente para que eles amolecessem, 1 a 2 segundos de cada lado. Coloque 8 biscoitos na panela preparada (não há problema em esmagá -los daqui a pouco). Espalhe um terço de encher. Coloque outros 8 Ladyfingers encharcados por cima e espalhe metade do recheio restante. Repita as camadas mais uma vez com o restante Ladyfingers e o recheio. Cubra a panela com filme plástico; Refrigere a Tiramisu até ficar firme, pelo menos 6 horas e até 12 horas (mais tempo é melhor; você obterá fatias mais limpas e as camadas serão totalmente definidas).

    Etapa 6

    Inverta um prato pequeno ou um prato grande por cima da panela do pão, mantenha -se com força e vire -os para que a placa esteja embaixo. Coloque em uma superfície de trabalho e remova cuidadosamente a panela. Retire o filme plástico de Tiramisu; descartar. Generosamente pó Tiramisu com cacau em pó. Sirva em fatias, espanando com mais pó de cacau, se desejar.

    Faça adiante: Tiramisu (sem cacau em pó) pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.