Massa de torta de encurtamento à moda antiga

Este é um penteado bastante padrão, como o que meu pai usou quando eu era jovem. Um encurtamento de encaixe não tem o sabor delicado de uma crosta de manteiga, e a textura é tipicamente mais quebradiça, menos escamosa. Ainda assim, isso produz uma crosta deliciosa e tenra que muitos padeiros acreditam que fazem as melhores tortas.

A suavidade do encurtamento faz desta uma receita fácil dobrar. Para uma torta dupla, basta dobrar todos os ingredientes e prosseguir como abaixo. Divida a massa em dois quando sair da tigela, tornando uma parte um pouco maior que a outra, se você estiver usando para uma crosta superior e inferior.

Informações da receita

• Colheita

  Uma concha de torta padrão ou de picada de 9 a 9 ½ polegadas

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture a farinha, o açúcar (se estiver usando) e sal em uma tigela grande; Leve à geladeira por 15 minutos.

   Etapa 2

   Adicione o encurtamento aos ingredientes secos e jogue -o com as mãos para cobrir, depois divida em pedaços menores. Usando um liquidificador de massa, corte o encurtamento nos ingredientes secos até que os pedaços de gordura tenham aproximadamente o tamanho de ervilhas e tudo parece ter sido tocado pela gordura. Não deve haver áreas secas e de farinha.

   Etapa 3

   Monte os ingredientes no centro da tigela. Regue cerca de metade da água pelas laterais da tigela, girando a tigela enquanto derrama para que a água não acabe em um local. Usando um garfo grande, misture levemente a massa, jogando -a do perímetro em direção ao centro da tigela. Regue a maior parte da água restante aqui e ali sobre a massa e jogue novamente.

   Etapa 4

   Misture a massa vigorosamente agora. A massa deve começar a se reunir em grupos grandes, mas se estiver seco em alguns lugares, junte o resto da água.

   Etapa 5

   Vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e empacote -a em uma bola e amasse -a várias vezes para suavizá -la. Coloque a massa em uma folha de filme plástico e achate-a em um disco de ¾ polegadas de espessura. Enrole o disco e leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de rolar.