Image may contain Food Cake Dessert and Pie Torta de maçã à moda antigaNoel Barnhurst

Rare é o sério freqüentador de restaurantes que se aventura em uma cidade desconhecida sem uma cópia da pesquisa local de Zagat. Tim e Nina Zagat publicaram seu primeiro guia em 1979 e, desde então, seus compêndios de tamanho de bolso da Borgonha da opinião do consumidor levaram milhões às melhores salas de jantar do mundo. Ao longo dos anos, os Zagats tiveram centenas de sobremesas impressionantes de restaurantes, mas para Nina, nada é tão lembrado quanto a torta de maçã de sua avó.

Ela só acreditava no básico: boas maçãs, açúcar, um aperto de limão, diz Nina. Até a canela era suspeita. Eu costumava assar as tortas com ela e adorava fazer pequenas pequenas coisas com restos de pastelaria. Ela assou as tortas em um fogão a lenha e elas sempre saíam perfeitamente.

Em homenagem a tais avó confortos, aqui está uma torta bonita e deliciosa para servir com sorvete de baunilha ou chantilly levemente adoçado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Crosta

2 1/2 xícaras de farinha de todos os objetivos 1 colher de sopa de açúcar 3/4 colher de chá de sal 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) manteiga sem sal, corte em pedaços de 1/2 polegada 1/3 xícara de encurtamento de vegetais gelados, cubos 6 colheres de sopa (ou mais) água de gelo

Enchimento

1/2 xícara de açúcar 1/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo dourado 2 colheres de sopa de farinha de fins 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de chá de casca de limão ralado 1/8 colher de chá de noz -moscada moída 3 libras douradas deliciosos maçãs, descascados, com do açúcar reduzido, com núcleo reduzido, reduzidos, com açúcar adicional

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador. Adicione a manteiga e o encurtamento e corte o uso de curvas On/Off até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione 6 colheres de sopa de água gelada e processe até que os aglomerados úmidos se formarem, adicionando mais água por colheres de chá se a massa estiver seca. Reunir -se em bola; Divida em 2 pedaços. Achate cada um em disco. Embrulhe cada um em plástico; Refrique 2 horas. (Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha -se refrigerado. Deixe a massa amolecer um pouco antes de sair.)

  2. Para encher:

    Etapa 2

    Posicione o rack no terço mais baixo do forno e pré -aqueça a 400 ° F. Misture os 6 primeiros ingredientes em tigela grande. Adicione maçãs e misture.

  3. Etapa 3

    Rolete 1 disco de massa na superfície enfarinhada para uma rodada de 12 polegadas. Transfira para uma torta de vidro de 9 polegadas de diâmetro. Dobre a borda abaixo, formando a borda de alto piso; crimp. Adicione enchimento. Role o segundo disco de massa na superfície enfarinhada para uma rodada de 13 polegadas. Corte em doze tiras de 1 polegada de largura. Organize 6 tiras na torta. Faça uma treliça organizando 6 tiras na diagonal através das primeiras tiras. Pressione delicadamente as extremidades nas bordas da crosta. Escove a treliça com leite. Polvilhe levemente com açúcar adicional. Asse torta de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Continue assando até que os sucos borbulhem espessos e a crosta fique dourada, cobrindo as bordas com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 1 hora e 20 minutos. Cool no rack 1 hora. (Pode ser feito 8 horas à frente. Deixe ficar no rack.)