Two slices of oldfashioned crumb cake on a plate. Foto de Romulo Yanes

Meu pai cresceu no Bronx da década de 1920 e gostava muito dos bolos de migalhas de fermento encontrados em muitas padarias judeus alemães lá. Ele chama os pães de migalhas úmidos e macios e adora comê -los com uma xícara de café.

Nota de cozinheiros

O bolo de migalhas é melhor quando fabricado na hora, mas as sobras podem ser renovadas, embrulhadas em papel alumínio, em um forno a 350 ° F.

Informações da receita

  • Colheita

    12–16 porções

Ingredientes

Para bolo:

1 (1/4-ounces) package active dry yeast (2 1/2 teaspoons) 1 cup warm whole milk (105115°F) 1/2 cup plus 1 tablespoon sugar 1 tablespoon fresh lemon juice 3 3/4 cups plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 1/2 teaspoons salt 2 large eggs, at room temperature for 30 minutes 1 1/2 teaspoons vanilla 1 1/2 sticks (3/4 xícara) manteiga sem sal, corte em pedaços de colher de sopa e amolecida ligeiramente

Para cobertura de migalhas:

1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 3/4 de xícara de açúcar 1 1/2 colheres de chá de canela 1 1/2 bastões (3/4 de xícara) manteiga sem sal, corte em pedaços pequenos 1 colher de chá de baunilha

Equipamento especial

uma batedeira equipada com acessório de remo

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture o fermento, 1/4 de xícara de leite quente e 1 colher de sopa de açúcar na tigela de batedeira até que o fermento seja dissolvido, depois deixe ficar com espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Misture o suco de limão e o restante de 3/4 de xícara de leite e deixe descansar até ficar coalhado, de 1 a 2 minutos.

    Etapa 3

    Adicione 3 3/4 de xícaras de farinha à mistura de leveduras junto com sal, ovos, baunilha e 1/2 xícara de açúcar e misture em baixa velocidade até que apenas combinem. Adicione o leite coalhado e bata em velocidade média até que uma massa se formar. Adicione a manteiga, uma peça de cada vez, batendo e continue batendo até que a massa seja sedosa e elástica, 5 a 8 minutos. (A massa ficará muito pegajosa.) Polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de farinha e tanque de tampa com uma toalha de cozinha limpa (não um pano de Terry). Deixe a massa subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente que dobrou até dobrar a granel, 1 1/2 a 2 horas.

  2. Faça a cobertura:

    Etapa 4

    Pulse juntos para cobrir os ingredientes em um processador de alimentos até que muitos pedaços grandes se formem. Transfira para uma tigela e relaxe, coberto, até estar pronto para uso.

  3. Bolo de forma e assar:

    Etapa 5

    Manteiga uma assadeira ou panela de 13 por 9 polegadas.

    Etapa 6

    Mexa a massa várias vezes com um raspador de borracha para liberar ar e depois espalhe uniformemente na assadeira.

    Etapa 7

    Polvilhe a massa com metade da cobertura, depois cubra o prato com toalha de cozinha e deixe a massa subir novamente em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até quase dobrar a granel, de 1 a 1 1/2 horas.

    Etapa 8

    Coloque o forno no meio do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 9

    Polvilhe a cobertura restante por cima do bolo e asse até que a cobertura esteja dourada, de 55 a 60 minutos. Bolo esfriar na panela em uma prateleira até ficar mais quente e depois cortar quadrados.