Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean Dish and Meal Salada de atum cautelosas de petróleoGntl

Em vez de usar atum enlatado, esta receita o coloca no controle da qualidade do atum e quanto tempo para cozinhá -lo. Nós gostamos do lado médio-raro.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 cup dried flageolet or navy beans, soaked overnight, drained, or one 15-ounce can navy beans, rinsed Kosher salt 1 pound green and/or wax beans 3 cups olive oil 2 sprigs rosemary 2 garlic cloves 4 4-ounce bigeye or albacore tuna steaks (about 1' thick) Freshly ground black pepper 4 anchovies packed in oil, drained, finely chopped 1 small shallot, Finamente picada 1/4 de xícara de picada picada de folhas planas 1/4 xícara (ou mais) suco de limão fresco 1 colher de chá de dijon mostarda 2 colheres de sopa picadas de endro fresco, além de pequenos raminhos para servir 1 xícara de sol pequeno sol ou tomate cereja, com 3/4 de xícara de xícara de copo de azeitona, enrolada, enrolada, cometida por meio

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o feijão Flageolet e 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande, reduza o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio, de 50 a 60 minutos; Tempere com sal. Deixe o feijão esfriar; ralo. Transfira para uma tigela média. (Não cozinhe feijão enlatado.)

    Etapa 2

    Cozinhe o feijão verde em outra panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Escorra e transfira para uma peneira em uma tigela de água gelada. Deixe legal; Escorra e reserve. Limpe a panela seca.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo, alecrim e alho na mesma panela em fogo médio-baixo até que o termômetro frito registre 160 ° F. Tempere o atum com sal e pimenta e cozinhe em óleo até opaco, exceto um pouco de rosa no centro, cerca de 4 minutos de cada lado. Usando uma espátula com fenda, transfira o atum para um prato. Deixe a caça furtiva esfriar e remova o alecrim e o alho. Reserve 1/4 de xícara de óleo.

    Etapa 4

    Bata anchovas, chalota, salsa, suco de limão, mostarda, endro picado e óleo de caça furtiva reservada em uma tigela pequena; Tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar. Adicione um pouco de vinagrete para tocar com feijão Flageolet e misture para cobrir.

    Etapa 5

    Divida o atum em pedaços grandes e organize um prato com flageolet e feijão verde, tomate e azeitonas. Cubra com alguns raminhos de endro e sirva com o vinagrete restante ao lado.

    Etapa 6

    Faça adiante: O atum pode ser feito 1 dia à frente. Devolva o peixe ao óleo resfriado, tampe e relaxe. Sirva à temperatura ambiente.