Brechos de aveia com maçãs salteadas, canela e chantilly

Baking Pro Alice Medrich, sem glúten, bolo de esponja, de seu livro Farinhas de sabor , Faz uma base maravilhosa para maçãs caramelizadas com açúcar mascavo e canela, juntamente com uma dose de chantilly puro.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora, além de resfriamento

• Colheita

  Serve 8-10

Ingredientes

Para o bolo:

Para a cobertura:

Equipamento especial:

Preparação

1. Asse o bolo:

   Etapa 1

   Posicione um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Alinhe a parte inferior da panela com papel manteiga, mas deixe as laterais sem revestimento e sem desgosto.

   Etapa 2

   Coloque a manteiga clarificada em uma panela pequena ou recipiente de microondas pronta para aquecer quando necessário e tenha uma tigela grande pronta para despejar também. Em uma tigela média, misture bem a farinha e 2 colheres de sopa de açúcar.

   Etapa 3

   Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, combine ovos, sal e o restante do açúcar granulado; Bata em alta velocidade até ficar de cor clara e triplicar em volume, de 4 a 5 minutos. Você deve ver faixas bem definidas enquanto o batedor gira; Quando o batedor é levantado, a mistura deve cair em uma corda grossa e macia que se dissolve lentamente na superfície da massa.

   Etapa 4

   Pouco antes que a mistura de ovos esteja pronta, aqueça a manteiga clarificada até ficar muito quente e despeje na tigela grande reservada.

   Etapa 5

   Retire a tigela com a mistura de ovos da batedeira. Peneire um terço da mistura de farinha sobre os ovos; Dobre com uma espátula de borracha grande até que a farinha esteja quase misturada na massa. Repita com metade da farinha restante e repita com o restante da farinha. Raspe cerca de um quarto da massa na tigela com a manteiga esclarecida quente. Dobre até que a manteiga esteja completamente misturada na massa. Raspe a massa amanteigada sobre a massa restante e dobre apenas até misturar. Raspe a massa na panela de bolo preparada.

   Etapa 6

   Asse até que o bolo fique dourado por cima, 30 a 35 minutos. Ele terá inchado e depois se estabelecerá, mas não terá se afastado das laterais da panela, e um palito inserido no centro deve sair limpo e seco. Coloque a panela em um rack para esfriar completamente.

   Etapa 7

   Quando esfriar, corte a borda do bolo para liberá -lo da panela e inverta rapidamente sobre uma tábua de corte. Corte em uma grade de tique-tac-toe, criando nove quadrados de bolo.

2. Faça a cobertura:

   Etapa 8

   Enquanto o bolo estiver assando, faça a cobertura: em uma tigela média, misture maçãs fatiadas com suco de limão, açúcar mascavo, canela, gengibre, sal e 1/4 de xícara de água. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter. Adicione a mistura de maçã e mexa para combinar. Cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, até as maçãs suavizarem, mas ainda manterem a forma e o molho espessou, 10 a 12 minutos.

   Etapa 9

   Enquanto isso, na tigela refrigerada de uma batedeira com o acessório de batedor, ou usando uma batedeira elétrica portátil, bata o creme até que ele mantenha uma forma macia - não muito rígida. (O creme pode ser coberto e refrigerado por até várias horas. Se o líquido se separar do creme, bata brevemente antes de usar.)

3. Monte a sobremesa:

   Etapa 10

   Para servir, cubra cada pedaço de bolo com 4 a 5 fatias de maçã cozida e uma garoa de molho e decore com uma monta generosa de chantilly e uma pitada de canela.