Bolo de baunilha sem mixer com cobertura de cream cheese picante

Este bolo de baunilha não economiza na manteiga, açúcar ou ovos - e isso é parte do que a torna tão deliciosa. A outra grande parte é o método de açúcar dissolvido, uma técnica que vem de Shirley Corriher Livro de cozimento brilhante, Bakewise. O açúcar é dissolvido com líquido quente (neste caso, isso é leite), o que contribui para um bolo fino e extremamente macio. Isso também significa que você não precisa de nenhum tipo de batedeira ou equipamento especial para fazê -lo. Para a melhor textura (e para evitar afundar), você realmente fazer tem que comprar farinha de bolo para esta receita. Também é melhor medir a farinha em peso, usando uma escala. Se isso não for uma opção, use uma mão leve e

Panela redonda

Informações da receita

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Bolo

Glacê

Preparação

1. Etapa 1

   Um pouco de planejamento antecipado: Sua manteiga, creme de queijo e ovos devem estar em temperatura ambiente antes de fazer o bolo e a cobertura. A manteiga e o cream cheese devem ser macios o suficiente para que você possa facilmente esmagá -los com os dedos, mas não tão macios que eles são oleosos ou começando a derreter. Se você tem uma cozinha legal e planeja assar o bolo à noite, coloque -os no balcão de manhã; Se você planeja assar o bolo pela manhã, coloque -os na noite anterior. Para acelerar o processo, corte-os em pedaços de tamanho de uma colher de sopa. E se você precisar levar seus ovos para a temperatura ambiente rapidamente, coloque -os em uma tigela média (um recipiente de quart também funciona) quando você aquecer o forno e encher a tigela com água de torneira quente. Eles devem estar prontos para seguir quando você estiver pronto para eles.

   Etapa 2

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cubra levemente duas panelas de bolo de 9'-diâmetro com spray de óleo vegetal antiaderente ou manteiga generosamente. Linha de fundo com rodadas de papel manteiga e cubra levemente com spray antiaderente ou manteiga. Bata 2 xícaras (316 g) de farinha de bolo e 2¼ colher de chá. fermento em pó em outra tigela média.

   Etapa 3

   Corte ½ xícara (1 bastão) de manteiga sem sal em temperatura ambiente em pedaços de tamanho de colher de sopa. Lugar 2 xícaras (450 g) açúcar granulado em uma tigela grande. Aquecer ½ xícara de leite integral Em uma panela pequena em médio, até ferver, cerca de 1 minuto. (Ou aqueça em uma tigela segura por microondas em um microondas em incrementos de 30 segundos.) Despeje sobre o açúcar e bata vigorosamente até o açúcar ficar dissolvido, cerca de 1 minuto. Adicione imediatamente a manteiga e bata vigorosamente até incorporar, cerca de 1 minuto. (Vá por um minuto inteiro ao mexer o açúcar e a manteiga, em caso de dúvida.) Bata em 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal . Organize uma toalha de cozinha úmida embaixo da tigela em um anel oco para estabilizá -lo e depois transmitir gradualmente ½ xícara de óleo vegetal , mexendo constantemente até emulsificar sem manchas oleosas restantes.

   Etapa 4

   Adicione os ingredientes secos em 3 adições, mexendo depois de cada um apenas até que não haja manchas secas antes de adicionar o próximo. A massa será grossa.

   Etapa 5

   Trabalhando um de cada vez, crack 5 ovos grandes na sua mão ou em uma peneira de malha colocada sobre uma tigela pequena e deixe os ovos que as claras se acumulam na tigela; Adicione as gemas a bater uma de cada vez, mexendo até incorporar completamente após cada adição. ( Salve os ovos claras para outro uso.) Adicione restante 3 ovos grandes Para bater um de cada vez, mexendo até incorporar completamente antes de adicionar o próximo. Bata Creme de leite de xícara ; A massa será suave e brilhante.

   Etapa 6

   Divida a massa entre as panelas preparadas. (Se você é um perfeccionista, pesa sua massa, divida por dois e meça esse valor em cada panela - provavelmente deseja cerca de 750 g em cada um.)

   Etapa 7

   Asse os bolos, as panelas girando de cima para baixo no meio do caminho, até dourar e um testador inserido no centro sai limpo, 40 a 50 minutos. Transfira as panelas para os racks de arame revestidos com pergaminho e deixe os bolos esfriarem em panelas 10 minutos. Gire os bolos em prateleiras, retire as rodadas de papel manteiga e vire o lado direito para cima. Deixe esfriar completamente. (O pergaminho nas prateleiras impedirá que o bolo úmido afunde as prateleiras.)

   Etapa 8

   Enrole os bolos resfriados firmemente em plástico e esfrie na geladeira pelo menos 1 hora ou no freezer por pelo menos 20 minutos (isso os tornará mais fáceis de congelar, porque a cobertura não pega tantas migalhas).

   Etapa 9

   Enquanto isso, faça a cobertura. Usando uma espátula de borracha, esmagar Dois 8 onças. Pacotes Creme de creme de temperatura ambiente e remaining ½ xícara (1 bastão) de manteiga sem sal em temperatura ambiente Em uma tigela grande limpa até homogênea, suave e fofa (não tenha medo de ser agressivo). Misture ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , restante 2 colheres de sopa. nata , e permanecendo 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha . Usando uma peneira de malha fina, peneire 1½ xícaras (165 g) de açúcar em pó . (É importante peneirar aqui, caso contrário, você acabará com pedaços.) Mexa até ficar homogêneo, depois prove e adicione mais creme de leite ou sal, se necessário. (Você deve ter cerca de 3 xícaras de cobertura.)

   Etapa 10

   Se você quiser fazer um recheio frutado, coloque cerca de 1 xícara de cobertura em uma tigela pequena. Peneirar 2 colheres de sopa. (10 g) framboesa liofilizada ou pó de morango e stir until no lumps remain.

   Etapa 11

   Para congelar os bolos: coloque 4 tiras longas de papel manteiga ao longo das bordas da placa para fazer um quadrado grande e oco e coloque uma camada de bolo por cima. Você poderá desviar-os de debaixo do bolo, deixando um prato limpo e sem cobertura para trás. Coloque a cobertura de frutas (ou cerca de 1 xícara de cobertura simples) em cima do bolo e espalhe em uma camada uniforme com espátula de borracha. Coloque a segunda camada de bolo. Recupe mais 1 xícara de cobertura por cima e espalhe -se uniformemente sobre a superfície do bolo. Lados da geada do bolo, assim como o topo, conforme necessário, com a cobertura restante. Você pode usar uma faca de manteiga fina para preencher as lacunas ou manchas nuas. Execute a faca ao longo da parte superior do bolo para criar um padrão sutil de crista ou redemoinhos conforme desejado. Remova as tiras de pergaminho.

   → camadas abobadadas? Sem espátula? Pegue nossas dicas de empilhamento e decoração aqui.

   Etapa 12

   Este bolo tem a melhor textura à temperatura ambiente - pense com papel alumínio ou plástico e deixe no balcão de 1 a 2 horas antes de servir. Ele também terá um ótimo sabor direto da geladeira se você chegar à frente.

   Faça adiante: Bolos can be baked 2 days ahead; keep chilled, or freeze, up to 2 weeks. If frozen, let thaw overnight in the fridge. Glacê can be made 5 days ahead; cover e chill. Bring to room temperature, then whisk or stir with a rubber spatula to lighten before using. Bolo can be assembled 5 days ahead; wrap e chill.