Nectarina, ameixa e torta de framboesaJohnny Miller Quase qualquer fruta funcionará sob essa deliciosa crosta de treliça, mas é difícil bater o trio de nectarinas, ameixas e framboesas.
Ingredientes
Pastelaria:
2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 1/2 bastões (3/4 xícara) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 '1/4 de xícara de gornamento de vegetais frios 1/2 colher de chá de sal 5 a 7 colheres de sopa de água geladaPreenchimento e montagem:
Nectarinas de 2 libras, cortadas em cunhas de 1/2 'de 1 libra de ameixas vermelhas ou roxas, cortadas em cunhas de 1/2' de 12 onças de framboesas (cerca de 3 xícaras) 1 colher de sopa de suco de limão fresco 3/4 de xícara de açúcar, dividido 2 colheres de sopa 1 ovo 1 ovo 1, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo, bate-papo.Equipamento especial:
raspador de pastelaria de café elétrico/moedor de especiariasPreparação
Pastelaria:
Etapa 1
Misture a farinha, a manteiga, o encurtamento e o sal em uma tigela com as pontas dos dedos (ou pulse em um processador de alimentos) até que a mistura se pareça com a refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Regue uniformemente com 5 colheres de sopa de água gelada e mexa suavemente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
Etapa 2
Esprema um pequeno punhado: se não se mantiver, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até se combinar. (Não sobrecarregar a mistura ou a massa será difícil.)
Etapa 3
Gire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 6 porções. Com o calcanhar da sua mão, manchando cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna toda a massa junto com o raspador e pressione em 2 bolas, depois achate cada uma em um disco de 5 '. Crie a massa, cada disco embrulhado firmemente em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
Preenchimento e montagem:
Etapa 4
Misture nectarinas, ameixas, framboesas, suco de limão e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande.
Etapa 5
Moa a tapioca em um pó em moedor, depois misture o amido de milho, o sal e o restante de 1/2 xícara de açúcar em uma tigela pequena (não misture com frutas até que a massa seja lançada).
Etapa 6
Rolete 1 disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado, em uma rodada de 13'-14 'e, em seguida, encaixe-se em uma placa de torta de 9' e com a borda de corte, deixando uma saliência de 1 '.
Etapa 7
ROLAM O RESTEMENTE restante para uma rodada de 14 '. Deslize em uma assadeira. Cubra e relaxe as duas crostas por 1 hora.
Etapa 8
Pré -aqueça o forno a 400 ° com rack no terço inferior. Misture a mistura de açúcar com frutas e transfira para uma concha de torta gelada.
Etapa 9
Usando roda de pastelaria canelada (ou outro utensílio), corte a massa gelada em volta em tiras de 3/4 de largura. Taspes de tecer sobre o enchimento, formando uma treliça. Tiras de acabamento 1/2 'mais curto que a massa de massa. Dobre a saliência sobre as tiras e as bordas de crimpagem decorativamente.
Etapa 10
O ovo bateu o ovo sobre as bordas da crosta e a treliça. Polvilhe 1 colher de sopa de açúcar sobre a crosta. Coloque a torta em uma grande candidária de aros forrada com papel alumínio.
Etapa 11
Bake torta 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar, verificando com frequência e cobrindo a borda com uma tira de papel alumínio ou escudo de torta se as crostas estiverem douradas muito rápidas, até que as crostas sejam douradas e o enchimento esteja borbulhando, 40-50 minutos a mais.
Etapa 12
Torta fresca até a temperatura ambiente em um rack, pelo menos 2 horas.
