A twohandled clay pot filled with udon chicken spinach mushrooms tofu and egg. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Embora essa sopa seja frequentemente servida em restaurantes americanos cobertos com ingredientes sofisticados, como tempura de camarão, no Japão é um jantar simples durante a semana que se reúne rapidamente e geralmente apresenta alguns ingredientes clássicos. Eu costumava fazer esta versão, fortificada com sardinha seca para obter sabores e nutrientes adicionais, para meus filhos quando estavam doentes. Se você estiver preparando a sopa usando um Donabe japonês tradicional (pote de cerâmica), lembre -se de que o macarrão Udon continuará cozinhando mesmo depois que a panela for removida do calor, portanto, não cozinhe o macarrão ao fervê -los pela primeira vez.

Nota de cozinheiros

Tofu frito (aburaage) e bolo de peixe japonês estão disponíveis em mercados asiáticos e em alguns supermercados especiais.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 cup dried sardines (about 1 ounce), or 1 (5') piece dried kombu 5 ounces mature spinach (about 3/4 bunch), trimmed 3/4 teaspoon kosher salt, plus more 1/2 cup snow peas 2 boneless, skinless chicken thighs (about 8 ounces), cut into 1' pieces 7 ounces thinly sliced ​​shiitake, shimeji, or enoki mushrooms, Raízes aparadas de 2 (1/2 onças) tofu frito (aburaage), cortadas em fatias de 1/4 '(opcional) 3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de chá de mirin 8 onças de udon macarrão 1/2 xícara de golimentos grandes 1 1/2 onças de bolo de peixe japonês, esbanjada fina (opcional) 2 ovos

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque sardinha ou kombu em um grande forno holandês ou donabe, encha com 6 xícaras de água e reserve pelo menos 15 minutos ou até 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe espinafre em uma panela média de água salgada fervente até ficar cozinhada, cerca de 1 minuto. Usando uma colher com fenda, transfira para toalhas de papel. Esprema suavemente a água do espinafre, transfira para uma tábua e corte em fatias de 2 '. Transfira para um prato. Retorne o líquido para ferver, adicione ervilhas e cozinhe até cozinhar, cerca de 1 minuto. Escorra e transfira para a placa com espinafre. Limpe a panela e reserve.

    Etapa 3

    Leve o líquido de sardinha para ferver em fogo médio-alto. Usando a colher com fenda, descarte sardinha e reduza o fogo para médio. Adicione frango e cozinhe até cozinhar, cerca de 5 minutos. Adicione cogumelos, tofu (se estiver usando), molho de soja, mirin e 3/4 de colher de chá restantes. sal. Cozinhe, mexendo, até os cogumelos ficarem macios, de 3 a 5 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe Udon no pote reservado 2 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 5

    Traga a mistura de frango para ferver. Escorra o macarrão e adicione imediatamente a panela. Adicione espinafre, ervilhas, cebolinha e bolo de peixe (se estiver usando), organizando cada um em seções e deixando uma abertura para o ovo.

    Etapa 6

    Bata suavemente os ovos em uma tigela pequena com um batedor ou pauzinhos. Despeje no caldo e cozinhe até ficarem bem, cerca de 2 minutos.

    Etapa 7

    Sirva a sopa imediatamente em uma mesa de maconha, diminuindo em tigelas individuais.