A large plate holding a bowl of mushroom minestrone and toast. Foto de David Loftus

Esta sopa de mexilhão com temperos delicados usa os bivalves da melhor maneira possível, quando estão recheados e cheios de sabor. O pó de curry, chutney e raita dão à sopa um perfume do subcontinente quente, nas profundezas de janeiro sombrio.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

50g (about 3 ½ tablespoons) unsalted butter 1 small onion, diced ½ a zucchini, diced 1 carrot (about 100g), diced ¼ of a rutabaga (about 100g), diced 1 small leek (about 100g), diced 2 sticks of celery, diced 2 teaspoons medium-hot curry powder 1 bay leaf 150ml (about ¾ cups) dry white wine 450ml (about 2 cups) good-quality fish stock 500ml (about 2 ¼ cup) water 500g (about 1 lb.) mussels, cleaned, debearded and left in a bowl of clean, cold water 1 small bunch of parsley, chopped 4 tablespoons Greek yogurt 4 slices of sourdough bread, toasted 4 teaspoons mango chutney 100g (about 7 tablespoons) butter

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio e, quando começar a borbulhar, misture os legumes em cubos com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo regularmente por 10 minutos, até que os legumes estejam macios, mas ainda não assumem nenhuma cor.

    Etapa 2

    Misture o curry em pó e cozinhe por mais 2 minutos e adicione a folha de louro, o vinho branco, o caldo e a água. Gire o fogo para levantar a sopa para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, por 30 minutos, para reduzir o líquido em um terço.

    Etapa 3

    Quando estiver pronto para comer, aumente o fogo novamente, leve a sopa e misture os mexilhões drenados, descartando qualquer um que ainda esteja aberto e não feche quando você toca neles. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 5 minutos, até que os mexilhões tenham aberto. Retire os mexilhões com uma colher com fenda e descarte qualquer um que permaneça fechado. Retire os mexilhões de suas conchas e devolva a carne à sopa.

    Etapa 4

    Coloque a minestrone em tigelas aquecidas. Mexa metade da salsa através do iogurte e sirva com a fermento torrado coberto com chutney de manga, manteiga e a salsa restante.

De Névoa © 2019 por Tom Parker Bowles. Reproduzido com permissão pela 4ª propriedade, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins , Livraria .