Image may contain Plant Food Dish Meal and Pottery Mexilhão e erva -doceMarcus em breve

Quem precisa de lagosta? Mexilhões trazem uma riqueza semelhante a esta sopa.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 pounds mussels, scrubbed, debearded 1 cup dry white wine 4 cups (about) bottled clam juice or low-salt chicken broth 3 tablespoons butter, divided 2 1/2 cups 1/2-inch cubes fresh fennel bulbs, divided, fennel fronds chopped and reserved for garnish 1/4 cup 1/4-inch cubes peeled carrot 1/2 cup chopped shallots (about 2 large) 1/4 cup Arroz de grão comprido 1 colher de chá de tomate pasta de tomate 1/2 colher de chá de tomilho seco 1 folha de louro 1 xícara de chantilly pesado Creme 1 colher de sopa Brandy picada salsa fresca (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine mexilhões e vinho em panela grande. Cobrir; traga ferver. Ferva até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos (descarte qualquer um que não abra). Usando pinças, transfira para uma tigela grande. Despeje o líquido de cozinha através do filtro de copo de medição de 8 xícaras. Adicione suco de molusco suficiente ao líquido de cozimento para medir 5 xícaras. Remova mexilhões das conchas; Coloque em uma tigela pequena. Descarte conchas. Cubra os mexilhões e relaxe até ficar pronto para uso, até 8 horas. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na panela grande em fogo médio. Adicione 1 1/2 xícaras de erva -doce e cenoura; Refogue até a erva -doce ficar levemente amolecida, cerca de 10 minutos. Adicionar chalotas; Refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione a mistura de suco de molusco, arroz, pasta de tomate, tomilho e folha de louro. Traga ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo; Cubra parcialmente e cozinhe até que o arroz fique macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 25 minutos. Descarte a folha da baía. Esfriar um pouco. Trabalhando em lotes, purê no liquidificador. Volte para a panela.

    Etapa 2

    Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione 1 xícara de erva -doce; Refogue até Crisptender, cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Faça a mistura bisque à frente e a erva -doce refogada pode ser feita 8 horas à frente. Esfriar um pouco. Friol mistura bisque descoberta até ficar fria, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Cubra e relaxe e relaxam. Traga a mistura bisque para ferver antes de continuar.

    Etapa 3

    Adicione o creme de chicote, conhaque e mexilhões à mistura de bisque; traga para ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta. Conde a bisque em 6 tigelas. Polvilhe cubos de erva -doce salteados no topo da Bisque. Decore com folhas de erva -doce picadas e salsa, se desejar.

  2. O que beber:

    Etapa 4

    Experimente um vinho branco nítido com o bisque. Gostamos do muito acessível Snoqualmie 2007 Sauvignon Blanc (US $ 8) do estado de Washington.