Cogumelo youfan (arroz pegajoso de Taiwan)

Youfan pode ser meu prato de arroz favorito de todos os tempos. Este prato de arroz pegajoso no vapor de Taiwan é feito com arroz glutinoso misturado com muitos temperos salgados e ingredientes secos, como cogumelos secos, camarão seco ou vieiras e salsicha seca chinesa. Embora você possa encontrar você nas ruas de Taiwan, versões mais elaboradas são frequentemente reservadas para ocasiões especiais, como o Ano Novo Lunar. O YouFan pode ter tempo e trabalho intensivo para se preparar, mas essa versão simplificada é fácil de preparar em casa usando o equipamento que você provavelmente já possui (de nada). Você precisará de um rack que possa caber dentro de uma panela grande ou de uma folha de lata para se formar em bolas para um rack de vapor improvisado.

Adoro usar cogumelos shiitake seco maiores aqui para garantir que haja muito cogumelo em cada mordida; Se você conseguir encontrar apenas os menores, use mais alguns para compensar. O Umami dos cogumelos é complementado por temperos que dão um soco, como óleo de gergelim preto noz, gengibre frito aromático e molho de soja envelhecido com sabor complexo. O pequeno camarão seco opcional (disponível em supermercados asiáticos e on -line) adiciona um sabor de Umami ainda mais intenso ao Youfan, mas você pode omiti -lo para tornar este prato vegano. Este prato tem um lugar especial no meu coração, e espero que chegue à sua mesa de jantar em algum momento. - Jessie Yuchen

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Copo de medição à prova de calor

Informações da receita

• Colheita

  2–4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combinar 10 grandes tampas de cogumelos shiitake seco e 2 colheres de sopa. Pequeno camarão seco (se estiver usando) em uma tigela média e despeje 2 ½ xícaras de água quente. Deixe sentar pelo menos 30 minutos e até 1 hora para reidratar.

   Etapa 2

   Remova os cogumelos do líquido e esprema o líquido sobre a tigela; Coloque em uma tábua. Escorra camarão, reservando o líquido de imersão; reserve separadamente. Remova os caules dos cogumelos; descartar. Fina a fatia de tampas de cogumelos; reserve.

   Etapa 3

   Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em alta alta. Cozinhar um Gengibre de 2 ' , descascado, fatiado, em uma única camada, virando no meio, até dourar em ambos os lados, cerca de 4 minutos. Empurre o gengibre para um lado da panela e adicione cogumelos cortados reservados e camarão seco (se estiver usando) para esvaziar o espaço. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e perfurar, cerca de 4 minutos. Adicionar 2 xícaras de longa ou arroz glutinoso de grão curto , enxaguado, e ¼ xícara comprada na loja ou Shallots fritos caseiros e cook, stirring often, until well mixed but without rice browning, about 1 minute. Transfer rice mixture to a medium heatproof bowl (use um that can fit entirely inside a large pot with a lid).

   Etapa 4

   Adicionar ¼ xícara de vinho de arroz seco (como Michiu ou Sake), 2 colheres de sopa. óleo de gergelim preto , 2 colheres de sopa. Molho de soja envelhecido de Kimlan ou Eu sou um molho regular , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta branca recém -moída , e 2 xícaras reservavam a mistura de imersão de imersão para o arroz e mexa bem para combinar. (Certifique -se de que a mistura não preencha mais do que dois terços da tigela, pois o arroz se expandirá à medida que vapor).

   Etapa 5

   Defina um rack ou 3 bolas de papel alumínio em uma panela grande (isso impedirá que a tigela de arroz tocasse o fundo da panela; você deseja elevada acima da água quando a adicionar); Despeje a água para subir 2 'para cima da panela e deixe ferver. Coloque a tigela na prateleira (mantenha a tigela descoberta para que o vapor possa circular na tigela enquanto o arroz cozinha), tampe o pote e a mistura de arroz do vapor até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, 35-40 minutos. Retire do fogo e deixe você sentar (ainda coberto) 10 minutos.

   Etapa 6

   Como alternativa, se você tiver uma panela de arroz, transfira a mistura de arroz para o fogão. Adicionar ¼ xícara de vinho de arroz seco (como Michiu ou Sake), 2 colheres de sopa. óleo de gergelim preto , 2 colheres de sopa. Molho de soja envelhecido de Kimlan ou Eu sou um molho regular , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta branca recém -moída e 2 xícaras reservavam o líquido de imersão e mexa bem para combinar. Feche a mistura de fogão e arroz do vapor (na configuração de arroz branco/doce, se você a tiver) até que o líquido seja absorvido e o arroz fique macio, 30 a 50 minutos, dependendo da marca do seu fogão. Se o arroz ainda não for cozido quando o líquido for absorvido, adicione ¼ de xícara de água e continue cozinhando até cozinhar. Deixe você sentar -se (ainda coberto) 10 minutos e depois use uma espátula ou colher de pau para misturar tudo.

   Etapa 7

   Para servir, transfira você para uma tigela grande e dê um tapinha em forma de cúpula. Cubra com 1 CILANTRO BUNCO , picado grosseiramente e regue mais óleo de gergelim.