Image may contain Plant Food Dish Meal Produce Bowl Curry Vegetable Vase Pottery and Jar Foto de Peden Munk

Oaxaca é conhecida por suas toupeiras e existem inúmeros tipos. Esta receita apresenta pimentões vermelhos secos e é frequentemente servida com aves.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 6 xícaras

Ingredientes

4 Tomates de ameixa, categam 3 tomatillos, cascas removidas, enxaguada 1/2 cebola branca grande, metade 1 cabeça de alho 8 pimentões ancho, costelas e sementes removidas 6 guajillo chiles, costelas e sementes Removadas 1/4 xícara de rodapé 1/2 xícara de séssa de séssa 1/2 CEYLON CEYLon Cinnamon Cinnamon Cinnamon Cravo 1 colher de chá de sementes de cominho 2 colheres de sopa de óleo vegetal 4 xícaras de caldo de galinha de sólium de baixo sódio 2 onças de chocolate agridoce, 2 colheres de sopa picadas para uma colher de sopa 1 colher de sopa de piloncillo (açúcar de cana inteira não refinado) ou açúcar mascavo escuro

Equipamento especial

Uma fábrica de especiarias

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Assar tomates, tomatillos, cebola e alho em uma assadeira com aros na gradinha até ficar amolecida e dourada em manchas (os legumes ainda devem segurar sua forma), 25 a 35 minutos. Deixe esfriar um pouco. Corte a parte superior do alho, expondo os cravo para dentro. Esprema o alho assado dentes de um liquidificador. Transfira os vegetais restantes para o liquidificador e o purê até ficar homogêneo. Raspe em uma tigela média.

    Etapa 2

    Enquanto os vegetais estão assando, torradas ancho e guajillo chiles em uma assadeira limpa na prateleira inferior até que os chiles guajillo estejam um pouco mais escuros em manchas, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar levemente e transfira para uma tigela grande. Adicione passas e 4 xícaras de água fervente, cubra com filme plástico e deixe descansar 30 minutos.

    Etapa 3

    Transfira a mistura do Chile para o liquidificador (você não precisa limpá -la); Misture até ficar espesso e liso.

    Etapa 4

    Assim que os chiles estiverem fora do forno, torre as sementes de gergelim em outra assadeira com aros na prateleira inferior até dourar, cerca de 3 minutos. Deixe legal. Moa no moinho de especiarias, tremendo ocasionalmente, em um pó. Cuidado para não superar ou você fará pasta de gergelim. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 5

    Reduza muito finamente canela, pimenta da Jamaica, cravo e sementes de cominho em especiarias. Aqueça o óleo em uma panela grande em médio-alto e cozinhe a mistura de especiarias, mexendo, até perfurar, cerca de 30 segundos. Adicione o purê de legumes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar ligeiramente, 5 a 7 minutos. Adicione o rolo do chile e o caldo, tempere com sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a toupeira fique espessada com a consistência de creme de leite, 60 a 75 minutos.

    Etapa 6

    Adicione em pó de gergelim, chocolate, farinha de rosca e piloncillo à toupeira e bata até que o chocolate derreta e as sementes de gergelim sejam incorporadas. Continue cozinhando, mexendo frequentemente para impedir que a toupeira grude no fundo da panela, até ficar muito grossa e a consistência do molho marinara, de 30 a 35 minutos. Prove a toupeira e tempere com sal conforme necessário.