One of the best vegan dinner recipes squash soup and brown rice in a ceramic bowl. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Uma mistura de missô salgado e tahine nozes acrescenta uma riqueza cremosa a esta sopa vegetariana recheada. Uma boa dose de gengibre e alho, além de algumas gotas de óleo de pimenta quente, acrescenta um soco de calor, tornando-o a cura perfeita em um dia tempestuoso.

Nota de cozinheiros

O óleo de pimenta quente está disponível nos mercados asiáticos e em alguns supermercados especiais de alimentos e on-line .

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 1/2 cups short-grain brown rice 2 tablespoons virgin coconut oil, melted, divided 1 teaspoon kosher salt, plus more 1 (1 1/2') piece ginger, peeled, finely grated 4 garlic cloves, finely chopped 5 cups homemade or store-bought low-sodium vegetable broth 1 small kabocha squash (about 2 pounds), peeled, cut into 1/2' chunks, or 1 small butternut squash (about 2 pounds), peeled, cut into 1/2' chunks 1 1/2 cups thinly sliced ​​Tuscan kale 5 tablespoons white miso paste 1/4 cup tahini 1 tablespoon sesame oil 2 scallions, white and pale-green parts only, thinly sliced ​​2 tablespoons toasted sesame seeds Toasted nori and hot chili oil (for serving; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o arroz, 1 colher de sopa. óleo de coco, uma pitada de sal e 5 xícaras de água em uma panela pesada média. Cubra e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar al dente, cerca de 25 minutos. Ralo; reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, o calor restante 1 colher de sopa. óleo de coco em uma panela grande em médio. Adicione gengibre e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumado e apenas começar a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para liberar a mistura de alho e leve para ferver. Adicione a abóbora e cozinhe 8 minutos. Adicione couve e cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam cozidos por 3 a 5 minutos.

    Etapa 3

    Bata missô, tahine, óleo de gergelim e 1 colher de chá. sal em uma tigela média. Adicione 1/2 xícara de água quente e bata até ficar muito lisa. Quando os vegetais estiverem cozidos, retire a panela do fogo e misture suavemente a mistura de tahine (o superaquecimento do tahine fará com que ela se separe). Tempere a gosto e depois divida imediatamente entre tigelas com arroz integral. Cubra com cebolinha, sementes de gergelim, nori e óleo de pimenta.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A sopa pode ser feita 2 dias à frente; Refrigere em um recipiente selvagem. Reaqueça suavemente sobre baixo para evitar que o tahine se separe.