Photo of a bowl of Pumpkin Miso Ramen with chopsticks and a spoon on the side. Foto

Com sabores que atravessam a linha emocionante entre salgados e doces, abóbora e abóbora são incrivelmente versáteis, combinando facilmente com uma ampla gama de sabores e especiarias. Nesta receita de ramen, uso a pasta de missô de duas maneiras diferentes, jogando -a na abóbora antes de assar e misturá -la no caldo, onde amplifica o caráter doce e salgado da abóbora. O verdadeiro divisor de águas está misturando um pouco da abóbora assada no caldo, entregando um corpo aveludado e rico. Você pode usar outros tipos de abóbora ou abóboras para este prato, mas por causa de sua carne robusta, sabor de nozes e sensação na boca, Kabocha japonesa é minha escolha preferida; Butternut Squash é um substituto digno.

Se quiser, você pode assar as sementes de abóbora e usá -las como um topper para o seu ramen. Para fazer isso, lave as sementes para remover as entranhas e misturar a pasta de missô junto com a abóbora. Asse ao lado da abóbora. Você precisará assistir as sementes, pois elas podem ficar marrons e crocantes antes que a abóbora esteja pronta.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Abóbora

1 colher de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de sopa. miso branco 2 colher de chá. xarope de bordo puro ou açúcar mascavo 1 colher de chá. Molho de soja comum ou tamari 1 pequena abóbora kabocha (cerca de 2 lb.), descascada, cortada em cunhas de 1'-espessura ou 1 abóbora pequena (cerca de 2 lb.), descascada, cortada em peças de 1 '

Caldo e montagem

1 colher de sopa. Oil de azeite extra-virgem 1 (1 ') Gengibre, picado grosseiramente 2 dentes de alho, picados grosseiramente picados 4 xícaras de caldo de legumes de sótãos de sólium 2 colheres de sopa. Sal kosher miso branco, pimenta recém-moída 1 brocolini grande (8 a 10 onças), pela metade transversalmente, caules mais grossos pela metade longitudinalmente 4 (5 onças) pacotes de macarrão ramen ondulado, preferencialmente fresco um punhado de folhas de coentro com hastes macias

Preparação

  1. Abóbora

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Bata óleo, miso, xarope de bordo e molho de soja em uma tigela pequena até formar uma pasta grossa. Coloque a abóbora em uma assadeira com aro e raspe o molho; Misture para revestir. Organize a abóbora em uma única camada e assar até o garfo (será um pouco caramelizado em manchas), 25 a 30 minutos.

  2. Caldo e montagem

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela média em alta alta. Adicione gengibre e alho e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione o caldo e deixe ferver. Retire do fogo.

    Etapa 3

    Coloque 8 fatias de abóbora assada (ou cerca de 2 xícaras se usarem o butternut) de lado para servir. Adicione o miso e a abóbora restante à panela e misture com um liquidificador de imersão até ficarem lisos; Tempere com sal e pimenta. (Como alternativa, você pode deixar o caldo esfriar um pouco, depois purê com sqush e miso em um liquidificador comum.)

    Etapa 4

    Enquanto isso, leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe brócolis até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Usando pinças, transfira para um prato.

    Etapa 5

    Adicione o macarrão à mesma panela e cozinhe de acordo com as instruções dos pacotes. Escorra e divida o macarrão entre as tigelas.

    Etapa 6

    Farinha no macarrão e organize brócolis e abóbora reservada (corte ao meio, se forem muito grandes) por cima. Espalhe o coentro.