A serving of polenta topped with glazed torn tofu snap peas and sliced mushrooms. Foto de Laura Murray

Nós pulamos o leite, manteiga e queijo nesta polenta; Uma colher de miso salgado acrescenta toneladas de profundidade, mantendo a luz da textura.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

¾ Cup Polenta (não cozinhando rapidamente) 2 colheres de sopa. Miso White Kosher Sal 1 Cebolas de mola ou cebolinha 2 colheres de sopa. O óleo vegetal, dividido ½ (14 onças), bloqueia o tofu firme, drenado, seco, rasgado em pedaços pequenos 4 onças. Cogumelos shiitake, caules removidos, tampas cortadas se grandes dentes de 3 alho de ½ xícara de ervilhas frescas (de cerca de ½ lb. vagens) ou ervilhas congeladas, descongeladas 8 oz. Açúcar Snap Peas, Strings Removido 2 colheres de sopa. Molho de alho preto de feijão tostado sementes de gergelim (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Adicione a polenta e o miso e bata vigorosamente para incorporar. Leve para ferver e cozinhar, mexendo frequentemente no começo e com menos frequência quando a mistura engrossa, até que a polenta esteja macia, 30 a 35 minutos. Tempere com sal. Mantenha quente em fogo baixo até pronto para servir.

    Etapa 2

    Enquanto isso, corte as blusas verdes escuras da cebola de primavera e da fatia fina; reserve para servir. Corte as partes verdes brancas e pálidas em 3 pedaços, pela metade longitudinalmente se espessa; reserve. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Cozinhe o tofu, jogando ocasionalmente, até dourar e crocante nas bordas, cerca de 5 minutos. Tempere levemente com sal e transfira para um prato.

    Etapa 3

    Calor restante 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira e cozinhe cogumelos, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as partes verdes brancas e pálidas reservadas da cebola e cozinhe, jogando com frequência, até ficarem amolecidas, cerca de 3 minutos. Adicione as duas ervilhas; Cozinhe, jogando ocasionalmente, até verdes brilhantes e começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o molho de feijão preto e ¾ xícara de água e leve para ferver. Cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até que os legumes estejam crocantes e o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.

    Etapa 4

    Transfira a polenta para um prato. Cubra com tofu e legumes. Coloque o molho e cubra com sementes de gergelim e tops de cebola de mola reservados.