Photo of a milehigh chocolate mousse pie slice on a plate with a fork. Torta de chocolate de altura de quilômetrosDitte Isager

Para obter uma mousse super-luz, você precisará dobrar corretamente o chantilly, as claras e o chocolate derretido.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10 porções

Ingredientes

1 pie crust, homemade or store-bought 4 large egg whites ¾ cup plus 3 tablespoons sugar 10 ounces semisweet or bittersweet chocolate (do not exceed 71% cacao), chopped, plus more shaved with a vegetable peeler for garnish 3 tablespoons unsalted butter 4 cups heavy cream, divided 1 cup coarsely crushed chocolate wafer cookies (such as Nabisco Famous Chocolate Wafers), divided ½ xícara de crème fraîche ⅛ colher de chá de sal kosher

Equipamento especial

Um prato de torta de 9 '

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Prato de torta de linha com crosta; Bordas de crimpagem decorativamente. Asse totalmente a crosta de torta de acordo com as instruções da receita ou da caixa. Deixe esfriar completamente.

    Etapa 2

    Bata as claras e o açúcar em uma tigela média à prova de calor sobre uma panela média de água fervendo até que o açúcar se dissolva e as claras estejam quentes, mas não quentes, por 3-4 minutos. Retire do fogo. Usando uma batedeira, bata na velocidade média-alta até esfriar, triplicar o volume e formar picos rígidos (as pontas dos picos não caem quando os batedores são retirados da tigela e virados na vertical), cerca de 6 minutos.

    Etapa 3

    Mexa chocolate picado e manteiga em uma tigela grande sobre a mesma panela de água fervendo até derreter e liso, 4-5 minutos; reserve.

    Etapa 4

    Bata 2 xícaras de creme em outra tigela média até que os picos médios se formarem (o creme deve ser macio e travesseiro), 5-6 minutos.

    Etapa 5

    Dobre delicadamente as claras de ovo na mistura quente de chocolate até incorporar totalmente (trabalhe rapidamente para impedir que o chocolate gire). Dobre delicadamente o chantilly apenas até que nenhuma faixa branca permaneça; Não misture demais ou a mistura desviará. Coloque ½ xícara de mousse de chocolate no fundo da crosta de torta preparada; espalhe uniformemente sobre o fundo da crosta. Polvilhe ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de bolachas de chocolate esmagadas sobre mousse. Cubra com a mousse restante, monte no centro para criar uma cúpula. (O objetivo é adicionar altura, não se espalhar uniformemente às bordas.) Torta refrigerada.

    Etapa 6

    Bata as 2 xícaras restantes, creme, creme fraîche e sal até se formarem picos médios (quando os batedores são retirados do creme, os picos manterão sua forma, mas as pontas caem). Mousse de chocolate superior com mistura de sorvete, seguindo a mesma forma de cúpula arredondada. Torta refrigerada por pelo menos 4 horas ou, coberta, por até 3 dias. (Será melhor cortar se resfriar durante a noite, permitindo que a mousse definir adequadamente.)

    Etapa 7

    Decore a torta com 2 colheres de sopa de bolachas de chocolate e aparas de chocolate. Corte a torta usando uma faca limpa e seca; Limpe entre as fatias para garantir peças limpas e elegantes.