Rice and lentils in yellow bowl on blue background Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida por Thu Buser

Até chefs famosos como Yotam Ottolenghi não estão imunes aos caprichos inesperados do ocasional comedor exigente (crianças!). Felizmente, ele compartilha seu plano de estrada para Mejadra, o prato popular apreciado em torno do mundo árabe-e

Peneira de malha

  • Panela média

  • Frigideira grande antiaderente

    • Informações da receita

    • Colheita

      4-6 porções

    Ingredientes

    1 xícara de arroz basmati 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 oz. Pasta de cabelo de anjo, quebrada grosseiramente em 1 'pedaços (cerca de ¾ xícara) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais ½ xícara de lentilha marrom 2 cebola média, fatias finas 1½ colher de chá. A amido de milho ½ xícara de azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos 1 colher de sopa. cominho moído 2 colheres de chá. Canela moída ½ colher de chá. Açafrão moído pimenta recém-moída 1 xícara de iogurte grego de arbítrio inteiro simples (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Lugar 1 xícara de arroz basmati Em uma tigela média e despeje água fria para cobrir. Swish Arroz com os dedos e, em seguida, escorra em uma peneira de malha fina. Repita o processo até que a água fique clara (mais 3 a 5 vezes). Escorra o arroz bem a última hora.

      Etapa 2

      Aquecer 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma panela média em médio-alto. Adicionar 2 onças. massas de cabelo de anjo, quebradas grosseiramente em peças de 1 '(cerca de ¾ xícara) e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar levemente, cerca de 90 segundos. Adicionar arroz, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 2 xícaras de água e mexa para combinar; peneira de reserva. Cubra a panela e deixe ferver. Reduzir o fogo para baixo; Cozinhe 15 minutos.

      Etapa 3

      Enquanto isso, lugar ½ xícara de lentilha marrom em outra panela média e despeje água para cobrir cerca de 1 '; Tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as lentilhas fiquem macias, mas ainda mantenham sua forma, 12 a 15 minutos. Escorrer em peneira reservada; reserve.

      Etapa 4

      Remova a mistura de arroz do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 15 minutos.

      Etapa 5

      Enquanto a mistura de arroz está descansando, misture 2 cebolas médias, fatias finas , e 1½ colher de chá. amido de milho em uma tigela média limpa para cobrir. Aquecer ½ xícara de azeite extra-virgem em uma grande panela antiaderente acima do alto. Adicione cuidadosamente cebolas à panela; Reserve Bowl. Reduza o fogo para o meio-alto e cozinhe, mexendo com frequência e ajustando o fogo conforme necessário, até marrom dourado e crocante em manchas, 12 a 15 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione 1 colher de sopa. cominho moído , 2 colher de chá. Canela moída , ½ colher de chá. Açafrão terrestre , e remaining ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal . Tempere com pimenta moída na hora e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Transfira as cebolas de volta para a tigela reservada.

      Etapa 6

      Mistura de arroz fofo com um garfo. Misture delicadamente as lentilhas, depois as cebolas, reservando algumas. Divida mejadra entre tigelas e colher 1 xícara de iogurte grego de armas integrais simples sobre. Cubra com cebolas reservadas, então cebolinha em fatias finas ; regue com azeite extra-virgem .