Turquia de bordo-manteiga-bordo

Provavelmente, você vai cozinhar não mais que um peru este ano (se houver alguma). Por favor, deixe -o ser este. Sim, esta receita envolve quebrar o pássaro em partes antes de assar, o que significa remover as pernas e asas e parte da espinha dorsal para que o peru possa ficar principalmente plano em uma grande assadeira com aro. Esse método pode parecer tedioso-prometemos que é fácil fazer seguindo nosso passo a passo, ou você pode pedir ao seu açougueiro para fazê-lo-mas tem muitos benefícios. Então, por favor, ouça -nos.

Primeiro, ele permite que uma salmoura seca (pense principalmente no sal e açúcar) atinge partes do peru que normalmente permanecem escondidas quando for deixado inteiro para o tempero mais uniforme possível. Segundo, garante mais cozimento uniforme para que o peito não seque antes que as pernas sejam cozidas. Terceiro, cria mais área de superfície para que o calor do forno possa tornar mais gordura e marrom ainda mais pele. Por fim, facilita muito o trabalho de descansar e esculpir o assado acabado, já que a maior parte do trabalho mais difícil já aconteceu. Em vez de uma maratona de escultura de última hora, basta remover os seios, fatiar e terminar. Outro bônus: assar um pássaro em partes e em um estado de quase flat significa que cozinhará mais rápido, liberando tempo precioso do forno para acompanhamentos e sobremesas. Enquanto tempere o peru com um dia de antecedência, essa abordagem significa que mesmo aplicar a salmoura seca uma hora antes da assação ainda será muito eficaz.

Menos estresse? Melhor Turquia? Essas são algumas tradições que podemos ficar para trás.

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O que você precisa

• Argamassa e pilão

• Termômetro de leitura instantânea

• Escovar

• Rack de arame

• Assadeira com aro

• Panela média

Informações da receita

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Peru

Esmalte e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Peru

   Etapa 1

   Lugar Um 12–14 lb. Turquia, pescoço e miúdos removidos , peito para cima, em uma grande tábua e seque. Segure uma asa e puxe -a para fora para que você possa ver onde se prende ao corpo. Usando uma faca acentuada ou faca do chef, corte a articulação para separar a asa da mama. Se você atingir osso, está no local errado; Puxe a asa para fora para ajudá -lo a entrar no local onde a junta encontra o soquete. Remova as asas; Repita do outro lado.

   Etapa 2

   Corte a pele conectando 1 perna à carcaça. Puxe a perna para trás até que a junta da esfera saia do seu soquete; Corte a articulação para separar a perna. Repita do outro lado.

   Etapa 3

   Agora, para a mama: você pode assar o peito como está com a espinha dorsal presa, ou pode virar o peito e aparar a parte inferior da espinha dorsal que anteriormente era adjacente às pernas, quebrando -a no ponto médio ou, usando uma faca de chef robusta, cortando entre as vertebras para dividir.

   Etapa 4

   Moer grosseiramente 1 colher de sopa. Pimentão preto em um moinho de especiarias ou com um argamassa e pilão; Transfira para uma tigela média. Adicionar ⅔ Cristal de diamante de xícara ou 6 colheres de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. alho em pó , e 2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro e misture a salmoura seca com os dedos.

   Etapa 5

   Lugar turkey pieces, skin side up, on a wire rack set inside a rimmed baking sheet. Sprinkle dry brine liberally all over both sides of turkey, patting to adhere. You may not need all of it, but it’s good to start out with extra since some will end up on the baking sheet. It is important to have the turkey elevated on a rack so it absorbs the salt mixture evenly (rather than sitting in a pile of salt on the baking sheet). Let sit at room temperature at least 1 hour or chill up to 1 day.

2. Esmalte e montagem

   Etapa 6

   Remova a gradinha com peru da assadeira; reserve. Enxágue a assadeira para remover o excesso de sal. Despeje 1 xícara de água na assadeira e retorne a gradinha com peru para assar. Esfregue a peru com 1 colher de sopa. óleo vegetal ou azeite extra-virgem e organize a pele para cima.

   Etapa 7

   Cozinhar 2 raminhos tomilho , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal , Xícara xarope de bordo puro , 2 colheres de sopa. molho de soja ou tamari , 2 colheres de sopa. vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco , e 1 colher de sopa. Molho Worcestershire Em uma panela média em fogo médio, giro ocasionalmente, até ficar espesso o suficiente para revestir uma colher, de 8 a 10 minutos. Coloque o esmalte de lado.

   Etapa 8

   Lugar a rack in bottom third of oven; preheat to 425°. Roast turkey, rotating baking sheet halfway through, until skin is mostly golden brown, 20–30 minutes. Reduce oven temperature to 300° and continue to roast turkey, brushing with reserved glaze every 20 minutes and adding more water by ½-cupfuls as needed to maintain some liquid in baking sheet, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of breast registers 150°, e 170° when inserted into the thickest part of thighs, 50–70 minutes longer (total cooking time will be about 1½ hours). Skin should be deep golden brown and shiny. Transfer turkey to a cutting board and let rest 30–60 minutes before carving.