Creme chantilly comead

Desenvolvi esta receita de baixa manutenção nos dias de restaurante, quando precisava de um grande lote de chantilly para durar a noite em uma cozinha fumegante. O truque é um pouco de açúcar extra, o que ajuda o creme em uma espuma estável que pode ser mantida por até oito horas. Com uma pitada saudável de sal, não é muito doce, tornando -o o acompanhamento ideal para tudo, desde bico de morango a torta de abóbora.

Informações da receita

• Colheita

  Cerca de 3 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combine açúcar, sal, creme e extrato de baunilha, se estiver usando, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Se estiver usando um feijão de baunilha, corra o chão da lâmina para baixo a cada metade para raspar as sementes e adicione -as ao creme (reserve a vagem para outro projeto). Misture a velocidade média-baixa para dissolver o açúcar, cerca de um minuto, depois aumente para médio-alto e chicote até que o creme fique espesso o suficiente para manter picos firmes, cerca de 3 minutos.

   Etapa 2

   Use imediatamente ou cubra e leve à geladeira até que seja necessário, até 8 horas.

   Faça adiante: Refrigerar as sobras em um recipiente hermético por até 1 semana; Antes de servir, retire brevemente o creme para restaurar sua textura leve e sedosa.

   Variações:

   Manjericão: Esta variação verde-esmeralda tem uma frescura de ervas perfeita com brechos de morango. Moa o açúcar com 2 onças (2 xícaras de folhas embaladas) folhas de manjericão fresca em um processador de alimentos até que as folhas desapareçam e o açúcar pareça molhado, como o pesto. Prosseguir conforme indicado.

   Poço de cerejeira: Um sabor claro de cerejeira que é perfeito com uma fatia de torta de cereja. Combine o creme de leite com poços de cereja, capa e íngreme de 3 onças (⅓ xícara). Coar e chicote conforme as instruções.

   Cacau: Combine o açúcar com 1 onça (⅓ xícara) em pó de cacau holandês, como de Bravetart: sobremesas americanas icônicas por Stella Parks. Copyright © 2017 por Stella Parks. Reproduzido com permissão de W.W. Norton Amazon .