Berinjela assada há muito tempo com alho, labne e minúsculos croutons do Chile

A berinjela é realmente um vegetal especial (ok, é uma fruta) com poderes especiais. A textura, dependendo de como é cozida pode ser crocante, macia ou cremosa, não muito diferente de uma batata. Mas, diferentemente de uma batata, ele também tem o potencial de ser absolutamente de creme. Não quero deixar os outros vegetais com ciúmes, mas não tenho certeza se há mais nada que possa fazer o que a berinjela faz.

Aqui, que a textura do creme é impossivelmente fácil de alcançar quando a berinjela é reduzida pela metade longitudinalmente, encharcada em azeite e assada. Ele nunca é bastante crocante, mas doura e carameliza enquanto o restante se volta para a textura que me lembra o interior de um ovo de 6 minutos. Um verdadeiro milagre.

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

   Etapa 2

   Usando uma pequena faca, faça algumas fendas de meia polegada no lado cortado de cada berinjela. (Você pode fazer isso longitudinalmente, transversalmente ou até diagonalmente. Bata -se com suas proezas decorativas!)

   Etapa 3

   Coloque o corte de berinjela em uma assadeira e regue com ½ xícara de azeite, distribuindo o mais uniformemente possível. Tempere com sal e pimenta e gire para que a berinjela seja cortada de lado.

   Etapa 4

   Coloque no forno e assar, sem se mover ou perturbar, até que a berinjela esteja completamente macia, cozida e dourada dourada no fundo (como a pele já está tão escura, pode ser difícil dizer, mas a pele parecerá enrugada e, quando a manchar, a coisa que se sentiria, para que a colheita, que você também pode ser colocada para levantar, a cor de uma espátula para levantar, para que a colheita, para a colheita;

   Etapa 5

   Enquanto isso, aqueça o restante de ¼ de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e o chile e cozinhe, agitando a frigideira ocasionalmente, até que o alho e o chile estejam enrolados e perfumados (mas ainda não dourados), 1 ou 2 minutos. Adicione o pão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, até que o pão esteja tostado uniformemente e marrom dourado, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

   Etapa 6

   Misture o Labne, o limão preservado e 1 colher de sopa de suco de limão em uma tigela pequena; Tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se quiser. Esmague no fundo de um prato grande por servir ou em uma tigela rasa.

   Etapa 7

   Depois que a berinjela estiver boa e pronta, use uma espátula de peixe (ou espátula regular) para levantar cada metade da berinjela de uma só vez, preservando sua adorável parte inferior dourada. Coloque a berinjela, corte o lado para cima, no topo do Labne experiente. Espalhe com os croutons e ervas crocantes antes de servir.

2. Faça adiante

   Etapa 8

   A berinjela pode ser assada algumas horas à frente e, em seguida, mantida vagamente coberta à temperatura ambiente (sem necessidade de reaquecer - é excelente à temperatura ambiente). O Labne pode ser temperado uma semana antes, coberto com força e refrigerado. Os croutons podem ser feitos 2 dias à frente, mantidos cobertos firmemente à temperatura ambiente.